有计划有准备   从容应对春节高峰

左太才     回顾2008，我们从容度过，展望2009，我们信心十足。金牛报春，新的一年拉开了帷幕，作为店长，心里是喜忧参半。喜，春节来临，这是一年中最难得的营业高峰，是完成本月营业目标的最佳时机；忧，面对这个非同寻常的营业高峰期，作为店长，应如何带领餐厅员工打好这场攻坚战，顺利的完成营业目标和为顾客提供更好更优质的服务，创造杰出的QSC。针对这一点，店长应该从餐厅人员、物料、设备这三个方面的管理入手。        首先，要坚持人力、物力两手抓，两手都要硬的原则。这一点显得十分重要，人力是企业的第一资产，员工是餐厅最大的财富，把握好人力就是把握好整个餐厅的命运。餐厅的任何一项任务和目标都是靠人力来完成和实现的。在春节营业高峰期来临之前，店长要做好以下几方面的工作：第一，必须衡量一下餐厅的人员是否充足，能否做到定岗定员，员工能否胜任所有的工作岗位。第二，店长更应该去鼓舞员工的士气和关心员工的生活。春节来临，大多数员工都有想回家，甚至有其他想法的念头，从而工作积极性减退，这时候就要与餐厅的每一位员工进行一次彻底的沟通，了解员工的心理动向，是否有困难，认真倾听员工对餐厅的看法、意见和所提出的合理化建议，及时帮助解决员工的困难和消除心理抱怨，对于一些实质性的问题有必要专门召开一次员工大会进行讨论决定，尽量采纳员工的合理化建议，多给员一点鼓舞和肯定，要对工对员工的日常生活和工作有足够的关心。第三，要加强餐厅所有员工的培训，激发员工的工作意愿和积极性，提高每位员工的服务意识和操作水平，确保在春节营业高峰期间能为顾客提供更加优质，更加满意的服务。第四，合理排班，给每一位员工分派任务，实行分工不分家，人人有事做的团队管理，让员工明确自己的岗位任务和在餐厅的地位，要让每一位员工都能感觉到：我在餐厅是一个有用的人，从而激发员工工作的积极性，增强团队疑聚力。         其次，要做好物力、财力上的准备。“巧妇难为无米之炊”，即使有了一支强大精干的员工队伍，但是如果没有足够的物料，那么一切都是空谈，就像是上了战场的士兵没有了枪炮。著名品牌营销专家肖建中说：“如果店铺商品断货，那无异于自杀。”的确如此，如果正当营业高峰期物料断了货，那后果是可想而知的。所以，为了确保在春节营业高峰期间所有的物料（包材、食材、器皿）都能够充足的供应和正常运转，店长首先要了解和制定高峰期间的营业预估目标，然后和订货经理一起对餐厅内现有的所有的物料进行一个彻底的盘点，因为合理的订货首先来自于对现有库存量的准确把握。要做到心中有数，弄清楚缺什么，订什么，订多少，必须在春节营业高峰期来临之前补齐所有物料。这样才能确保餐厅在营业高峰期间不断货不积压，从而保证正常营业和控制最佳成本。另外财务也要有充分的准备，如要备好足够的零钱和发票等必须品。       最后，有了足够的油盐柴米，还需要一只完好的锅。餐厅的设备相当重要，在春节营业高峰期来临之前店长要对餐厅内的所有机电设备进行一次全面的检查，包括生产区和服务区，如冷冻库、空调、电源、电路，消防设施等，如有发现问题要及时的进行维修、更换。既要确保在营业高峰期间能正常生产，正常营业，又要保证为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。       做好了人员、物料、设备这三个方面的充分准备，是打好春节营业高峰期这一攻坚战的可靠保证，也是创造杰出QSC的必要前提。面对这个春节，我们信心十足，从容应对。  左太才：13750689845    QQ：584839627