文 | 职业餐饮网 刘妍

短短一个月，呷哺呷哺经历了两次核心高管离职、股价暴跌。

近日，呷哺呷哺宣布解任公司CEO赵怡。这是继子品牌湊湊CEO张振纬离职后，呷哺呷哺高层的又一次变动。

一个月内高管发生两次大变动，呷哺呷哺到底发生了什么？

创始人亲自操刀，能否让呷哺呷哺突破增长瓶颈？

呷哺呷哺高层接连动荡，市值蒸发60%！

近日，呷哺呷哺因高层动荡受到了外界的广泛关注。先是湊湊CEO张振纬离职，再是呷哺呷哺CEO赵怡被解任，两次变动相隔仅一个月。

1、业绩连年增长的湊湊，CEO主动辞职

湊湊自2016年开了第一家店后，仅用四年的时间开了140多家店，如今已成为呷哺呷哺最主要的增长板块。

2020年，140家店的湊湊给呷哺呷哺贡献了31%的收入。即使去年遭遇了疫情，湊湊依然新开38家店，收入人民币16.891亿元，同比增长40.26%，表现可圈可点。

然而，就在湊湊高速发展的时候，作为主要操盘人的张振纬却选择了离开。

4月16日，呷哺呷哺宣布张振纬辞职，不再担任凑凑CEO，同时卸任公司所有职务。张振纬离开之后，湊湊各部门以及各区域负责人将直接向贺光启汇报工作。

张振纬2014年加入呷哺呷哺，是他一手创办了湊湊，让湊湊成为了公司业务增长的中流砥柱。

此前张振纬本人向媒体透露，离开湊湊的主要原因是为了个人创业，其表示创业依然围绕火锅品类，但会与湊湊完全不同，首家门店会在今年年底前在上海正式运营。目前，张振纬已经接受国际顶级资本1.5亿元天使投资。

资本市场对张振纬的离职迅速做出了反应。

4月19日，也就是在张振纬离职后的第一个交易日，湊湊母公司呷哺呷哺股价大跌，跌幅一度超20%，股价最低达11.26港元，创近半年新低，公司市值直接蒸发21亿港元。

2、业绩持续下滑的呷哺呷哺，CEO被解任

张振纬离职才一个月，呷哺呷哺高层紧接着又出现了人事变动。

5月21日，呷哺呷哺发布公告称，因公司若干子品牌表现未达到董事会的预期，解除赵怡行政总裁职务。

赵怡2012年加入呷哺呷哺任公司首席财务官，2019年9月担任呷哺呷哺行政总裁一职。一个月后赵怡带领团队推出子品牌“in xiabuxiabu”，聚焦新生代消费群体，客单价在100元左右，价位介于呷哺呷哺与凑凑火锅之间。

但一年半过去了，“in xiabuxiabu”全国门店只开了两家，拓店速度迟缓。

今年3月31日，呷哺呷哺发布2020年度业绩公告，营收35.01亿元，同比2019年的47.27亿元减少25.9%。从经营数据来看，呷哺呷哺餐厅同店销售额已连续两年下滑。2016年至2020年，呷哺呷哺餐厅的翻座率分别为3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍，翻座率四连降。

赵怡的离开似乎早有迹象。赵怡作为CEO不仅没有出席今年的“2020年业绩发布会”，还在今年1月和4月，两度减持公司股票，套现合计约3000万港元。

资本市场对于呷哺呷哺高管动荡的反应也十分激烈。赵怡被解任后，呷哺呷哺当日股价暴跌14.97%，一天蒸发了近20亿港元，总市值跌破100亿港元。

董事长贺光启重新出山，

呷哺呷哺能否再创下个十年辉煌？

两名高管的接连离任，使得呷哺呷哺集团的重担几乎全落在集团董事贺光启身上。在公司宣布解任赵怡的同时，贺光启被任命为新的行政总裁。

重新出山的贺光启，无疑是想为呷哺呷哺再创新的辉煌。然而，从品牌目前面临的一系列问题来看，这个愿望不是那么容易实现的。

1、人员组织老化，利益固化

经过二十多年的发展，呷哺呷哺已经和许多老餐饮品牌一样面临着组织老化、利益固化的问题。

就连做得最好的子品牌湊湊，还是张振纬2014年加入之后创立的新品牌，原有团队无论在呷哺呷哺还是子品牌一直没有大突破。

近几年，呷哺呷哺的业绩不断下滑，而在下滑期，如果还是按照以前的组织架构和绩效考核，店长、区域经理赚的钱肯定都是越来越少。长此以往就会形成恶性循环，团队整体的积极性更会受到打击，尤其是中低层的管理人员。

几天前，海底捞宣布拿出1.59亿股股份授予超过1500余名员工及多名顾问、公司董事、高管，就是对组织老化、利益固化这一问题的应对。

也因此，贺光启在重新接任CEO一职后表示，呷哺呷哺接下来将会进一步开放内部加盟合伙制。“比如会向店长开放一些红利，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好。

2、品牌遇到增长瓶颈，多次升级难见水花

除了组织老化，主品牌呷哺呷哺还一直面临着增长瓶颈。为了寻求突破，呷哺呷哺这些年没少“折腾”。

先是2016年创立了子品牌湊湊，然后2019年又推出了新品牌“in xiabuxiabu”。2020年10月，呷哺呷哺在朝阳门悠唐推出Light-Pot升级店，同年12月底，湊湊又推出“火锅+小酒馆”新模式……

然而，这诸多动作当中，除了湊湊发展成了公司的增长引擎，其余的至今都没看到多大的水花。而随着CEO张振纬的离去，湊湊无论是增长还是发展，未来都面临着很多不确定性因素。

与此同时，主品牌呷哺呷哺一直在惯性发展。创始人贺光启这几年操盘茶米茶，行政总裁赵怡去做“in xiabuxiabu”，两个主要的领导人心思似乎都没有在主品牌身上。

此次贺光启重出江湖，担任呷哺呷哺CEO，或许正是想为呷哺呷哺的升级着重发力。

3、内部山头林立，各自为政

几十年的发展历程，很容易让企业内部派别林立，形成不同的利益团体。

一旦品牌之间各自为政，势必会降低办事效率，增加集团不必要的内耗。

贺光启本人也表示，“虽然无论是呷哺呷哺还是湊湊，两者的前端现在做得还不错，业绩恢复和表现也还不错，但是品牌的后台还有很大的提升、改善空间。比如说品牌的会员系统、研发、IP等都没有完全打通，研发团队不同品牌有不同的供应商，早期各自品牌的人事团队也不同，薪酬激励也将进行更细致的调整。”

呷哺呷哺和湊湊定位不一样，以至于二者虽然在产品方面有一些共通之处，但在内部管理及后台建设方面却存在着信息不透明的情况，各自为营。

为了解决这个问题，贺光启透露，他接任之后第一件事就是做集团资源的整合。

职业餐饮网小结：

业绩下滑，高管团队动荡，如今的呷哺呷哺正值多事之秋。

创始人贺光启独揽大权亲自上任，你认为他能扭转呷哺呷哺的长期颓势吗？欢迎留言区一起讨论。