巧厨师南瓜雕嫦娥
“嫦娥一号”成功飞天后,扬州生活科技学校的老师耗时一天,用南瓜制作嫦娥,3个10斤重的南瓜被雕刻制成一幅栩栩如生的嫦娥飞天图,精细的刀法令人叹服。 崇文 陈咏 摄 厨师新闻
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一般来说,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法、不同菜肴的特点灵活掌握。厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于爆...
调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当,都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义,就是烹制什么地方的菜肴,应当用该地的著名调料,这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉,其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉...
储存时将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内,压紧盖严,放在干燥、通风处,天气干燥时,敞开盖子散去潮气。鲜艳金黄色的干金针菜,恐有硫磺加工,食后会造成食物中毒,故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟,再入沸水...
黄瓜 (1)品种:为葫芦科植物黄瓜的果实。公元前119年,汉代张骞出使西域带回黄瓜种,故名胡瓜,隋朝大业四年改胡瓜为黄瓜,别名王瓜、刺瓜。黄瓜品种较多,按成熟期可分为早熟、中熟、晚熟品...
茭白,分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。茭白属喜温性植物,生长适温10~25℃,不耐寒冷和高温干旱。茭...
空心菜,原名蕹菜,又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜,开白色喇叭状花其梗中心是空的,故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。 ...