餐厅每日经营状况表（1）
部门： 年 月 日
早
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备 注
散餐
零 点
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
团队
旅行团
团体
公司预订
合 计
餐厅经理：
xx店餐饮日经营状况表（2）
部门： 年 月 日
中
餐
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备 注
宴
会
婚寿宴
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
商务宴
VIP团体
其 他
散
餐
商务散餐
VIP散餐
家庭散餐
其 他
合 计
餐厅经理：
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烧味出品部细分为俩组。 第一组为烤鸭出品，员工五名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责片皮鸭的制作出品。 第二组为凉菜出品，员工四名。具体责任人...
六、中餐服务的程序 1．迎宾 （1）对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。 （2）对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”...
1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室◆风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆口味定位 ◆餐具器皿定位◆原料定位 ◆菜品宣传定位...
在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现，许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了”厨房”环境是否卫生。 事实上，厨房卫生是整个...
从技艺上讲，有相当一部分厨师安于现状，不求上进，这也是造成烹饪技术发展地区不平衡的一个重要因素。食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规...
某日中午，一位住店客人下了客梯直奔总台，手里拿着一张房卡。此时，总台只有一名服务员，不巧的是她正握着话筒和别人通电话。于是，客人只得耐心地站在一旁等候。时间一分一秒地过去了，仍不见服务员有结束通话的迹...