鲜虾爬手撕豆腐

原料：鲜虾爬200克，豆腐500克，葱花10克。

调料：浓汤200克，盐3克，鸡粉2克，姜米、糖各5克，色拉油25克。

制作：

1.将虾爬蒸15分钟，拆肉留壳，煎香，加浓汤猛火滚10分钟，滤出原汤留用。

2.豆腐用手撕成不规则的小块，用浓汤煨味。

3.热锅下油，爆香姜米，烹入虾爬，倒入原汤，调入鸡粉、糖、盐，加入豆腐，煮至汤略干，撒上葱花即可。

特色：虾爬已属大众食材，但是将其与嫩豆腐同烹的思路确实非常独特，成菜口感也较新颖，且老幼皆宜。同理，用其他小海鲜与嫩豆腐同烹，应该一样鲜美。

冲浪三宝

原料：2头夏夷贝1.5只(6片)，7头活鲍鱼2只，活海参1只，A料(木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克)。

调料：文蛤汤150克。

制作：

1.将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片;鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片;海参宰杀制净，用高压锅压制8-10分钟，取出片6片。

2.将A料洗净，与1中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。

文蛤汤：将文蛤1千克洗净泥沙。净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。

关键：原来大家一直以为这是一款高档菜品，其实要看你怎么选食材了，鲍鱼和海参都是切片后入菜，而且是越薄越好，所以这两种原料可选择碎的，不用追求形态太过完整，运输中破损的食材等发制好并改了刀，成菜效果都是一样的，还节省了大量的成本。

特色：此菜菜名就十分新颖时尚，且菜名中没有体现食材，三宝可以选高档食材，也可以选中低档食材，一菜也可推多价位不同款。做法新颖，现场感强，老少皆宜。

渔家炖茄子

原料：绿茄子750克，白蚬子500克，虾干10克。

调料：太太乐鸡粉2克，姜片、盐各3克，色拉油40克，老汤200克，蚬子汤300克。

制作：

1.茄子去皮，掰成条状;白蚬子煮熟，取肉留汁。

2.净锅上火，下入色拉油，爆香姜片、虾干，下茄子，稍煸，加入老汤和蚬子汤，加盐、鸡粉调味，炖至入味，下白蚬肉，收浓汤汁，装盘。

蚬子汤：同文蛤汤的做法(见冲浪三宝)，只是把文蛤换成了蚬子。

变通思路：绿茄子确实很有特色，但是成本稍高，换成普通茄子，效果也不错。

特色：此菜创意独特，将绿茄子与白蚬子同烹成菜，再以虾干搭配，菜肴没有任何装盘，天然的食材本色搭配成素净淡雅之风，自然大气。

金沙肉排配海蜇

原料：腩排300克，海蜇50克。

调料：盐5克，色拉油1500克(约耗50克)，辣椒油6克，糯米粉50克，蒜汁20克，蒜蓉、鸡粉各2克，糖，青、红椒丝各3克。

制作：

1.将腩排斜刀打成3厘米厚的片，加入蒜汁、盐2克，腌至完全吸收水分，加入糯米粉。

2.海蜇汆水后吸干水分，加入蒜蓉、红椒丝、青椒丝、鸡粉、辣椒油、盐3克凉拌，倒扣在玻璃杯中装盘。

3.猛火烧锅下油，将腌好的腩排放入160℃色拉油中炸至金黄色，切成4厘米长、2厘米宽的斜刀块，装盘即可。

特色：这其实是两种菜合在了一盘，一冷一热，口味和食材上都有变化和过渡，让人感觉实惠美味又不失精致品质。