木桶猪手

原料：猪前蹄一对(约重800克)。

调料：豆豉5克，干椒粉10克，生抽5克，盐、各香葱2克，味精3克。

制做：

1.将猪蹄斩成5厘米见方的小块，入沸水中汆3分钟，捞出控干水分，放入豆豉和干椒粉拌匀，装入小木桶中，加入生抽、盐、味精;

2.木桶入蒸笼中，以旺火蒸90分钟，撒上香葱，连桶上桌即可。

特点：豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。

口味牛蛙

原料：牛蛙1千克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。

调料：盐、鸡粉、葱各2克，味精、蚝油、黄酒各5克，生抽3克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克。

制做：

1.牛蛙宰杀去皮，斩2厘米见方的块，用盐、味精、蛋清腌渍10分钟;

2.炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟，至外焦内嫩，起锅滤油;

3.锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。

特点：鲜香脆爽、回味悠长。

湘味牛肉

原料：黄牛后腿肉400克(净料)，洋葱末5克。

调料：干椒粉15克，孜然粉、盐、味精、郫县豆瓣酱各5克，辣妹子酱、红油10克，蚝油6克，美极鲜、生抽各3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克。

制做：

1.黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，使肉质松软;

2.锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁;

3.净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟，入漏勺滤净油分;

4.锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香，入牛肉、辣妹子翻炒，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

特点：牛肉滑嫩、香气扑鼻。

香味红焖鸡

原料：黑脚麻仔鸡1只(产于江西，黑脚花羽毛，约重1250克)，鲜尖红椒50克。

调料：干椒粉、盐、豆豉各5克，味精、酱油各3克，陈醋10克，色拉油250克，高汤50克。

制做：

1.仔鸡宰杀放血，褪净毛去内脏，斩2厘米见方的小块，尖椒切3厘米长的段备用;

2.炒锅入色拉油烧至六成热，放入鸡块，旺火煸出香味，下干椒粉、盐、味精、酱油、醋略翻炒，放高汤、尖红椒、豆豉小火焖煮15分钟，出锅撒香菜即可。

特点：鸡肉鲜滑，香辣味浓。