5月17日，2018年北京餐饮品牌大会在五洲皇冠国际酒店隆重举行。本次活动由北京烹饪协会、北京商报社联合主办。会上，必胜客、便宜坊、大董等获得2017年度北京餐饮十大品牌；紫光园董事长艾兴有、嘉和一品董事长刘京京、花家怡园总经理花雷等十一位企业家获得十大企业家称号；此外，本届评选新设立了早餐、老字号、地方特色美食、国际美食、团餐等五大奖项。

2017年，北京市餐饮收入首次突破千亿元大关，实现1028.8亿元，同比增长7.7%，增速创近五年来新高。今年第一季度，北京餐饮形势继续向好，1-3月实现餐饮收入273亿元，同比增长8.7%，高于北京社零额的增长。

品牌化、特色化、智能化成新餐饮发展趋势

近年来，北京餐饮行业呈现出了规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化发展的态势。在2017年，北京有1.5万余家餐饮单位完成了“明厨亮灶”改造，实现了阳光餐饮；

网上订餐大幅度增长，电子发票推进顺利，移动支付越来越普遍，可以说北京餐饮已进入数字化经营时代；

此外中餐走出去成为北京餐饮的一大亮点。大董、眉州、西部马华、东来顺、全聚德、花家怡园、黄记煌等纷纷出海；

而在市商务委的支持和指导下，北京烹饪协会开展了振兴京菜工程，举办了中国京菜文化节，明确了京菜概念，启动了北京招牌菜标准的制定，促进了餐饮老字号的传承与发展。

同时，北京商报社长助理王海，也在现场公布了2017年的餐饮行业大数据。据他透露，在目前的全国餐饮百强中，北京22家，位居第一；在全国餐饮500强门店中，北京占156家，比上海多出94家。

而在餐饮企业高速发展的过程中，机遇和挑战并存。人力、原材料、房租、能源等四大成本的增长速度都快于餐饮行业收入的增长。其中人力成本的增长竟高达达18.7%。

在北京市商务委副主任孙尧看来，机遇挑战并存的餐饮市场呈现出以下四个新特点：①大众化餐饮成为主流；②特色化、品牌化引领作用显著；③在线外卖市场保持高速增长；④新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。

但他认为无论市场形势怎么变化，大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮，发展的核心都是品牌。必须高度重视品牌的作用，以品牌带动品质，以品质塑造品牌形象，进一步满足广大市民多样化、品质化的消费需求。

老字号持续发力，新品牌快速崛起

在现场公布的2017年北京餐饮十大品牌及各项奖项中，除了历史悠久老字号名列前茅外，快速崛起的新品牌如西贝、将太无二等也纷纷上榜。其中

2017年度北京餐饮十大品牌为

必胜客、便宜坊、大董、东来顺、峨嵋酒家、嘉和一品、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、西贝。

2017年度北京餐饮十大企业家为：

紫光园董事长艾兴有、嘉和一品董事长刘京京、花家怡园总经理花雷、金丰餐饮总经理宋子刚、旺顺阁总裁张雅青、东来顺集团总经理周延龙、和合谷总经理赵京晶、北京肯德基总经理赵莉、呷哺呷哺董事长贺光启、华天饮食集团总经理贾飞跃、黄记煌董事长黄耕。

此外，2017年度北京餐饮十大正餐品牌、十大快餐品牌、十大火锅品牌、十大清真品牌、十大国际美食、团餐领先品牌、十大工匠等系列奖项也各有归属。

值得一提的是，在往年活动的基础上，本届评选新设立了早餐、老字号、地方特色美食等五大奖项。其中，宏状元、华天肉饼、惠丰饺子、惠丰门钉肉饼、嘉和一品，获得2017年度北京餐饮早餐领先品牌称号；茶汤李、大通饭庄、都一处、峨嵋酒家、仿膳、烤肉宛、天兴居、同春园、同和居、小肠陈，获得2017年度北京餐饮十大老字号品牌称号；爆肚冯、大上海餐厅、饭前饭后、蝴蝶泉宾馆、徽商故里、锦府盐帮、美味斋、七彩云南、蜀国演义、武圣羊汤，获得2017年度北京餐饮十大地方特色美食品牌称号。

北京商报社总编辑李海表示，餐饮业从横向和纵向来看，是大商业、大文化、大旅游也是大健康的一部分。改革开放四十年来，中国餐饮业不断扩展生存空间和维度，成就了中国最大的社交平台，每一家餐厅都承载着许许多多的亲情、友情、爱情。

在过去的四十年，法律法规，规范了餐饮市场；而在法律盲区，则是餐饮企业家的良心在构建和维护着市场秩序。而展望未来，餐饮企业应该守正和创新并行，守住良心和底线，回归餐饮本质。同时，也要紧跟时代潮流，不断创新。