作者：志文餐饮

一、连锁餐饮企业的发展趋势

由于目前经济的发展，商业活动的频繁，旅游业的兴旺，人们生活水平的提高，带动着餐饮行业的迅猛发展。根据国家权威部门的比对评估，目前餐饮业要达到先进国家的水平，现在尚处于初、中级水平，有很大的发展空间。近年来，饮食业持续畅旺便是很好的例证。伴着市场的发展变化，该行业也在迅速变换经营模式和转型，发展趋势向主题化、规模化，文化风格突现的方向发展。

1、主题化：

主题化经营指向明确，优势集中，出品结构鲜明，特点突出，形成品牌并连锁发展，深受顾客青睐，近年来，主题化餐厅因其主题化明确，定位准确，很快脱颖而出，涌现出许多大店名店，如以经营海鲜主题的，北京的渔公渔婆海鲜酒楼、万龙舟海鲜酒楼，经营湘鄂菜为主的湘鄂情，以经营江湖菜为主的江湖一家酒楼，其风格鲜明，宾客如云，生意兴旺，形成良好效应，一发不可收拾。

2、规模化：

餐饮业本身就是聚会、喜庆、热闹的场所，营造喜气洋洋的大场面的氛围，正如迎合了顾客的心理，还原了行业的本真，连锁餐饮品牌化，多菜系经营能产生轰动效应，迎和消费者多元化口味需求，得到了市场与顾客的认可，生意红火，上述的餐厅的店面都为中、大型店面，有一定的装修特色，并且连锁经营，规模化的餐饮经营正在迅猛发展。

3、文化特色日益凸现：

餐饮本身就是一种文化，餐饮的发展，餐饮文化必定得到提升，近年来，餐厅店面的装修，出品涉入文化意境，仿古与现代的结合，时尚与特色人文的比对、名人名画、文化民俗表演被纷纷引进餐厅，而且越来越品质化，人们就餐不但要品尝菜肴的美味，而且还要融入浓浓的文化浆汁，这是人们对餐饮业的新需要新要求，也是餐饮业的新潮流。针对不同的客源群，实行主题化经营，在主旋律中融入文化琼液，形成自己的独特风格，广泛地吸引客源，主题化、另类化、规模化、连锁化经营是当今餐饮业的发展趋势。

二、连锁餐饮企业的营销策划的联动性

所谓营销就是企业围绕销售产品或服务而进行的一系列的活动。营销的手段虽是千变万化、多种多样的，但其终极目标皆是通过销售产品或服务给企业带来直接或间接经济效益。当前我国餐饮业竞争异常激烈，各个餐饮企业都在千方百计的拥有既定市场。而一个成熟餐饮企业如果没有适合本企业的营销措施，是难以占领既定市场的。企业就是一个大箩筐，刚开业时期所有顾客都要通过营销手段都要往里装；经过筛筐漏掉一小部分临时消费群体，剩下筐里的顾客才是我们真正的上帝，才是我们真正的目标消费群。总之，市场只有一个，众多餐饮企业要共同来分享。

总之，要想在竞争日益激烈的市场中占有一席之地，就必须靠环境、特色、文化、服务、菜品、管理等硬件措施，再以市场定位、广告宣传和营销等手段来应对千变万化的市场，赢得消费者的良好口碑，进而求得长远的持续发展。

作为连锁餐饮企业在新的餐厅选址到筹备，开业以及客源的口味磨合是一个相当长的时间，新餐厅一般采用传统营销手段和现代营销手段相结合的方式，本人认为开业后应采用“天天有促销、月月有新招”的原则，运用较为独特的促销方式得到消费者的观注，并通过网络营销的手段招拦客户，吸引客源。

“企业一支花 广告来当家”。广告在关注度、美誉度等方面受到人们越来越多的喜爱。而软性公关广告则以各种公众易于接受的形式出现，在消费者没有心理抵触的情况下悄然潜入其心灵深处，达到良好的口碑，众所周知“金杯银杯不如群众口碑、金奖银奖不如群众夸奖”。

广告不是比美，只有切实维护好自己的形象体系，才不会造成广告投入的浪费，新世纪青年餐饮有限公司在公司创业到发展至今，在北京的各种广告媒体上宣传很少，包括对企业的领袖精神人物 —— 创始人老板应进行必要的文化包装及宣传，其实宣传老板就是在宣传企业文化，对于一个在京城成熟的餐饮企业，在市场上要想做大、做强，相应的品牌宣传是有必要的。

三、驻店总经理的文化素养决定店内的管理文化

1、丰富的工作经历，曾经是否工作过大型的餐饮饮食集团，是否有品牌建设意识；

2、是否有多菜系酒楼的经营管理经验；

3、是否有中、高档酒楼的消费定位和业前的营业测算能力；

4、是否有菜品结构定位能力；

5、是否熟悉北京各区餐饮经营情况；

6、是否在北京各大餐饮企业，有着良好的业内人脉关系；

7、是否精通酒楼、餐饮的广告营销策划；

8、是否了解北京乃至全国餐饮市场的发展趋势，对市场有独道的见解；

9、是否有过经营连锁企业的工作履历；

10、作为总经理是否精通财税控制和店内财务管理，成本控制和毛利率核算；

11、作为一流的连锁餐饮企业，总经理是否有大型餐饮物流、后勤保障的工作经验；

12、餐饮业旺季是否有推进营业额的销售高潮的能力；

13、应具备高档粤菜、海派菜、高级宴会分餐制的接待培训能力；

14、能够制定符合本企业、本餐厅的绩效考核程序及管理机制；

15、具有很高的情商与智商，能够具备很强人际交往能力、应变能力、问题的突发能力；