上海有多少家“网红”餐饮品牌？这个问题，估计没人能答得出来。

不过，当12月26日上海市食药监局约谈“1点点”、“喜茶”、“哥老官”、“楼上”四家餐饮品牌企业时，这四家企业的负责人都不愿承认自己的餐饮品牌是“网红”。

上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者，上海目前正梳理“网红”餐饮品牌信息，已梳理100余家“网红”品牌，近2000家门店，并在此基础上建立“网红”重点监管名单。此后，上海也将进一步运用大数据分析等现代信息技术手段，探索食品安全精细化监管新模式。

1点点：“蟑螂门”运营经理因态度不妥被劝退

据沈伟涛介绍，他们对“网红”的界定比较中性。一般看两个指标：一个是扩张速度快，一个是排队时间特别长。“排队时间长，意味着这家店很可能超负荷经营；开店快，就可能因超负荷扩张带来监管不严，存在食品风险。”他说。

在12月26日的约谈中，此前“1点点”奶茶被曝喝出蟑螂的新闻多次被提起。据澎湃新闻此前报道，2017年11月，有微博网友发帖称，其通过外卖平台，在“1点点”金沙江店购买了两杯奶茶。其中一杯红茶玛奇朵，喝到一半时，发现一只死蟑螂躺在里面。就此事与“1点点”沟通后，提出5万元赔偿未果。事后，普陀市场监管局现场检查该门店，未查见蟑螂活动等痕迹，并暂停该门店营业。

“1点点”品牌属于生根餐饮管理(上海)有限公司。该公司品控总监李昆哲向澎湃新闻记者坦言，奶茶中的异物查实和原因认定一直困扰着他们。此次事件后，普陀区市场监管局、公司品控都曾上门检查，甚至调看店内监控视频，都未发现蟑螂，也没有找到原因。但在公司内部，此前与消费者接洽赔偿问题的运营经理，因语言不当，已被公司劝退。

不仅仅是公司方，“蟑螂门”事件后，上海市食药监也紧急约谈“1点点”负责人，同样未查出原因。不过，上海市食药监局对其加工流程，以及可能存在的风险一一点明。据“1点点”介绍，目前该企业在上海有门店200余家，约七成为加盟店。2016年，该公司成立品控部门，2017年品控部门在上海运营落实。

上海市食药监监测数据显示，2016年以来，上海食品安全投诉平台共接到“1点点”奶茶投诉155件，其中，查实的为26件，主要投诉内容为无证经营。“1点点”相关负责人建议消费者直接与店长联系解决。不过，记者从部分消费者处获悉，一旦与店长未达成解决方案，消费者很难联系到该企业的售后部门。

喜茶、哥老官等否认雇“黄牛”排队造势

在12月26日的约谈中，“1点点”、“喜茶”、“哥老官”、“楼上”四家餐饮品牌企业的负责人都不愿承认自己的餐饮品牌是“网红”。

“喜茶”品牌属于深圳美西西餐饮管理有限公司，该公司政府事务部华东地区经理顾轶佳甚至表示，“喜茶”一直想摆脱“网红”的标签，“‘网红’只是一阵风。我们想做的是行业标杆。”

顾轶佳表示，2012年，该公司在广州江门开出第一家名为“皇茶”的奶茶店，因为扩张快，迅速被假冒。2017年2月，该公司在上海开出第一家喜茶店，一律只做直营，这个周六，其即将在上海开第8家直营店。近日，该公司刚向上海市工商局提出权益人保护，在上海联合“打假”。

说到公司的成名之路，不管是“喜茶”，还是“哥老官”等约谈企业，都一致表示，成名靠的是品质，否认有雇佣“黄牛”排队造势的营销手段。

目前，上海正梳理监管信息，根据大数据统计，初步形成上海“网红”餐饮品牌信息库。这一信息库目前包括100余家“网红”品牌，近2000家门店(“网红”信息将持续更新)，并在此基础上建立“网红”重点监管名单，名单实时更新。接下来，上海将进一步运用现代化信息技术，探索“网红”餐饮店等的食品安全精细化监管新模式。

上海市食药监局食品餐饮监管处处长沈伟涛表示，一方面，监管部门希望企业越做越好，落实上海的食品安全要求，另一方面，企业成为“网红”，更应该高度规划，避免超负荷运营和扩张，避免失控。