喜茶竟然做外卖了，这是不是意味着喝杯喜茶再也不用排队啦。

这让小鲸灵想到之前受邀请去喜茶在广州新开的粉色主题店去测评的时候，其喜茶媒体公关Vivian说的一段话：

他们希望喜茶是一个能融入大家生活的品牌， 就像星巴克一样普及，可能公司楼下就有一家喜茶，可以在里面办公、会客、喝茶，营造一种非常轻松的氛围，而并不是让大家产生网红店的错觉，喝茶大家要排好久的队。

到了上个月，喜茶在广州开放外卖，其实小鲸灵我一点也不意外，如果没有听喜茶内部人员的解释，我也可能很难相信，喜茶竟然也开外卖。

看据了解，除了喜茶在广州开放外卖之外杭州、深圳等门店也将陆续开放外卖， 看来喜茶的星巴克战略部署已经启动，在未来我们想喝一杯喜茶就像去喝星巴克一样普遍了。

而另一奶茶品牌coco也同样不甘示弱，决定有爱干一票大的，做一个试验的独立外卖区域。

外卖市场要变天了！这些新物种不仅在线下迅速抢占市场的一片天地，现在逐渐反攻了线上。

那么主攻外卖的新茶饮该如何做呢？

抓好产品是根本

其实之前很多茶饮店入局外卖，效果都不怎么样， 尤其是主打奶盖茶的新式茶饮，因为其基因早已决定了该产品做外卖的市场并不是很大。

例如，喜茶最早在深圳东门开放的1234店线上数据显示，大众网友评分4.0分，在一些中评和差评中，小精灵大概搜集了一下：

1：一打开芝士和茶全都混合了

2：送过来都是洒掉了，杯子都是黏的，里面浑浊，没胃口了

其实，不止是喜茶，其他的茶饮也面临着这种艰难的场面，在外卖的领域里，拼的不是产品的热度， 是产品的品质感是否因时间影响较大，携带是否方便，品类在一周内消费的频次高低等这些产品基因去决定的。

这也是为什么，在快餐的领域里，黄焖鸡+米饭，麻辣烫+米饭等这些品类一直长久不衰，深受大家喜爱的原因之一。

据业内资深人士总结：温度和产品形态都是决定外卖产品可口感的两大因素 ，而奶盖茶的缺陷就在于，产品的形态因外卖颠簸，导致芝士和茶汤混合在一起，因时间原因，温度上也有差距，这些都是形式茶饮做外卖要解决的根本性问题。

怎么解决？

在这里，据小鲸灵了解到，一个长沙的茶饮品牌知乎茶也，选择用定制的外卖保温箱 ，有长达3小时的保温能力。

其实，小鲸灵之前一篇《天，我终于知道必胜客等大品牌的外卖保温秘诀了！》中就有相关介绍，知乎茶也的外卖的包装采用了表面瓦楞纸，内锡箔纸打造 ，这种形式的包装减少了外卖小哥在配送时与其他商品撞击挤压的概率。

所以它们的产品，在保证外卖的同时也能将温度有很好的把控住颇受好评。

产品形态混乱如何解决？

之前小精灵有叫过眷茶的外卖，发现一个有意思的现象，它采取了将芝士和茶汤分开装的办法，这样就能巧妙的避免了茶汤和芝士的混浊，保持住了产品的外在形态，这就好比当下面店的外卖的做法，如果是汤面，就把汤和面分开装，保持好面的柔韧性。

做好精细化运营很重要

据了解CoCo都可之所以选择开试验的独立外卖区域，就是因为前期外卖的订单量较高，他们靠控制单量才能勉强生存，但即使控制单量，外卖的占比还是达到了20%左右，开一个外奶的独立区域，有专业的人士进行负责，就能避免当堂食和外卖定位冲突。

这个实验的独立外卖区域，不久将开在郑州艺银河的店里，这家店面有240平方，里面配备了萃茶机和现磨咖啡，而这个独立的外卖实验区域将会有专人负责，所有的外卖订单都在后勤单位处理，有问题可以在门店进行反馈。

而外卖其实难就难在，如何应对评价的反馈，这个非常重要，如果你的消费者给了差评，你隔了好几天才回复，这其实很难让消费者看到你的诚意，用户的消费体验就会变差，从而影响其品牌的形象及口碑。

因此，这个外卖实验的好处就在于，每天下午5点以前，会安排专门的人去看评价，及时给消费者反馈，遇到有具体投诉的原因，也能迅速的去和消费者进行沟通协调，减少损失及影响。

除此之外，做好精细化运营还体现在送餐的速度、吸管是否配备齐全，外卖员的态度是否友好，原材料是否完整等方方面面，其背后的根本性因素就是，外卖管理和效率的问题。

那我们该如何提高效率避免出错呢？

调整动线，将出杯和打包进行紧密对接，提高效率

优化出杯流程，把前期的工作量进行分解到提前的备餐环节，做到精益求精。

做好这两点，新式茶饮做外卖其实也就没那么难了。

结语

外卖的生意做的就是3公里的生意作为新式茶饮，进行全方位布局的时候，距离的因素也至关重要，新式茶饮搅局外卖市场，是否能把产品稳定度和出品速度把握住，这还真的要比各品牌的看家本领了。

其实，无论是外卖还是线下门店，我们揽客的最根本，还是消费者体验，如何能打动自己的潜在客户，通过外卖活期消费增量和品牌认可度，都是我们餐饮人要思考的问题。