创新菜品八不做
我一直强调菜品开发的重要性，但在开发菜品时，必须留意以下「八不做」：
1. 不标奇立异：例如「人乳宴」。
2. 不破坏自然：例如以受保护的濒危动物入馔。
3. 不浪费材料：将过往不用作烹调的材料物尽其用。
4. 不胡乱配搭：掌握食物「相生相克」特质，以免因误配而出现问题。
5. 不固步自封：了解食客口味及饮食习惯，设计时尚菜品。
6. 不危害健康：菜品讲求营养，弃用对健康有损的材料及烹调方法。
7. 不慢工细货：将烹调分前期准备及后期制作两部份，令菜品可以在短时间内烹好上桌。
8. 不远离群众：菜品开发以大众化为主。