关于如何控制餐具破损的专题会       参会人员:江总、曾火成、方木财、胡丽红、赵彬、刘小花、胡春莲、张力、陈水英、方汗木         洪汉昭、黄锦进、方亚军、江裕剑、张天容、张礼平、李远应、徐从均.       参会地点：青阳酒家三楼包厢303室   会议主持人:江总       会议记录人:刘小花 参会时间：2005年5月21日中午12：30整    内容      项目 破损的原因 解决办法       发言人       方汗木　　　　　　（班地喱主管） 1.员工在收台时动作太快未分类存放,大小餐具       混合放在一起,容易导致餐具破损;                           2.洗涤间在洗碗时,餐具没有轻拿轻放,有时整框倒入水池中,也容易导致餐具破损;                     1.楼面做到收台时餐具的分类,做到岗位  包干制.                                                      2.对每部餐具车进行整改、维修,在餐具车上多增添几个放置小型餐具的挂桶.                                                                             3.人员严重不足，请赵经理加强对人员的招聘工作.                                                                         4.落实框的分类使用及管理:                                                             ①厨房统一使用白色框及白色垃圾桶（仓库有货）.                                                           ②楼面统一使用灰色框及灰色垃圾桶.                                                                               同时请楼面胡经理在22日前把楼面所需申购的灰框、灰色垃圾桶、酒水车、杯框、啤酒篮子的数量报至江总处。                                     5.针对楼面剩余掺渣的处理:可在各楼面的工作间放两上圆桶，专门装酣水．　　                               6.将容易破损的餐具分类摆放,针对破损利害的餐具,可进行专项管理如:卤水盘、玻璃盘等。                            张力　　　　　　（楼面主管） 1.楼杂与服务员未配合好,框装餐具装有太满,容易紧压碎裂.       洗碗工 1.员工拿餐具到楼面摆台时,两框都不太满的情况下,将两框倒成一框抬往楼面摆台.在这过程中也会出现餐具破损情况.       陈水英                     (海鲜馆主管) 1.有外出订货时,也会出现餐具破损或丢失.       曾火成　　　　　（闽菜厨师长） 1.用具不足,周转框严重不足,框塞得太满,也容易引起破损.                                                 2.厨房地板不平整,使工作人员工作起来有所受阻,申请进行修补. 1.关于地板的问题,由江总与工程总监李总协商再进行整改.       胡丽红          (楼面经理) 1.筷子总会丢失,收台时不留心会倒往蚶水中.或是洗碗工在洗碗时未留意沉在最底层的筷子,经常会和垃圾一起倒掉.