刚刚过去的一年，连锁餐饮行业在市场结构调整和商业模式创新等方面持续探索，发力改革，餐饮市场实现整体企稳回暖，跨上3万亿元新台阶，步入历史发展新时期。但是，国际国内经济发展大环境复杂多变，持续增长的不稳定性突显。新的一年，餐饮企业应该如何应对?在“2017中国连锁餐饮鹏城峰会”召开前夕(会议日程请点击下方阅读原文查看)，《连锁》独家专访了餐饮业内几位大佬，听取他们对2017的预判。

“新一年，新的机会点就在品质和效率两件事上，能把两件事同时做精做深，就能获得领先。”

------贾国龙，西贝创始人

即将到来的2017年，尽管全球政治经济的不确定性正在加大，中国经济的增长将进一步放缓，但是，消费者对好吃健康的餐饮需求始终是刚性需求。

新一年，新的机会点就在品质和效率两件事上，能把两件事同时做精做深，就能获得领先。

2017年西贝莜面村品牌会少开店，稳中求进，提升整体质量与顾客体验，将腾出的精力投入到西贝快餐模式的研发运营中，进入新的赛道。

在战略上

我们要充分利用并强化近几年在休闲正餐领域建立的竞争优势，乘胜追击，研究快餐模式，稳定拓展西贝莜面村品牌。

在合伙机制上

我们将根据西贝的事业理论完善西贝合伙人制度，完成第一批600多名合伙人的持股计划。

在菜品品质上

过去2年，我们完成了菜品种类由多到少的变革，变革后我们用了2年时间稳定了菜品品质。从2017年开始，我们不仅要持续稳定菜品品质，而且还要打造爆款菜品，在菜品品质上有一个实质性的提升。

这是一个充满变化的时代，更是充满机会的时代，我们要建立战略自信，提升组织能力，摒弃“经验主义”和“守成心态”。

“未来关键词是竞合。新的餐饮品牌不断涌出，一方面竞争持续加剧，另一方面是日趋健康的发展环境，因此餐饮人应当有足够的信心，充分利用好资源整合和跨界合作，在未来占有一席之地。”

------刘京京，北京嘉和一品企业管理有限公司董事长

近年来，餐饮业的政策发展环境越来越健康，改变了过去部分“劣币驱逐良币”的境况，只有规范化的企业才能第一时间做好准备，从中获益。嘉和一品在2006年就建立了自己的中央厨房，过去近十年，一直致力于夯实供应链，整合上下游，建立信息化管理，高度重视合规，为规模化发展打好了坚实基础。

得益于后台配送体系和督导制度的建立，嘉和一品的加盟体系日趋成熟。因此，2014-2015年，公司调整了以往以直营店为主的发展策略，新店更多以加盟方式在华北地区进行拓展。加盟体系的发展降低扩张成本，将合作双方的优势最大化，公司毛利也实现了每年30%的持续增长。

中国3万亿的餐饮市场，不断有更多的年轻人涌入，大家前端的新奇特想法必须以后端的规范化、标准化为基础。餐饮人需要更高的格局，发出行业的声音，提高行业的地位，承担更多的社会责任，树立社会对餐饮业的理解和尊重。

“2017西餐行业将会是一个‘更正宗、更细分’的市场，消费者也更注重体验式享受!”

------英美惠，王品(中国)事业发展中心副总经理

以异国料理起家的王品集团不断给自己贴上新标签。继去年推出“鹅夫人”一炮而红、斩获米其林一星之后，王品集团旗下的川菜新品牌“GUN8辣椒”又在上海开出首店，而2017年，王品集团将继续开拓新的日料以及川菜品牌，开发新品牌是王品所擅长的。

西餐在国内经历了10年的发展沉淀，消费者也趋于理性，未来西餐市场会向“更正宗、更细分”两个方向发展，所谓正宗，是指更正统的西餐口味以及国外餐饮品牌的进驻;其次，作为一种纯粹的“进口”文化，西餐的形态将更加丰富，市场更加细分。另外，消费者更加重视体验式的享受，西餐行业也会更加注重价值，更多体验式主题餐厅将会在市场稳脚跟。 而对于中餐来说，中餐的品类细分和创新，将会有更大的机会;新的餐饮模式如互联网餐饮的创新变革会持续改变消费者的消费行为和结构;消费者会逐渐理性，意识到优质餐饮需要成本与利润支撑，有其自有的合理价值。

“从事餐饮业最重要的不只是对食物品质的要求，还必须非常专注，聚精会神地完成一件事情，才能取得成功。”

------方志忠，新加坡莆田餐厅创始人

自2000年首家莆田餐厅在新加坡成立起，16年过去了，莆田已经在全球开了35家店，2015年进入上海以来，莆田在国内已经开了10家店。去年，新加坡莆田店获得了米其林新加坡指南2016所颁发的《米其林一星》餐厅。成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅。

从无到有，从小到大，这所有的一切都是源于莆田坚持的原味主义：为了做好每一道菜肴，不吝成本，要求所有食材必须新鲜，按照传统烹调，绝不省工走捷径。新加坡是一个以在各方面制定严格标准而闻名的国家。而莆田餐厅开到国内后，秉承着“坚持原味”的原则，从食材到口味，完全按照第一家店的标准。

目前莆田餐厅受到了国内消费者热捧，但莆田并不打算加快开店步伐。新的一年，莆田餐厅将继续开拓国内一线城市市场，主要集中在北上广深，速度将保持每个城市每年新增不超过三家店铺，一方面这些城市的消费水平与新加坡相当，另一方面，稳扎稳打的开店策略有助于餐厅被市场接受、餐厅自身团队人才储备以及资金储备。

未来，餐饮市场将更讲究特色和个性，但本质依然要回归原汁原味。

2017中国连锁餐饮鹏城峰会日程

(第16届中国餐饮业连锁发展战略研讨会)

时间：3月27-29日

地点：深圳-华侨城洲际酒店

入会咨询：

郭沁华 010-68784967（gqh@ccfa.org.cn）

参会报名：

于 倩  010-68784914 （yuqian@ccfa.org.cn）

商务合作：

孙工贺  010-68784940（nicole@ccfa.org.cn）