自2016年起，中国各地楼市就开始持续升温，而随着9月杭州地产热，全国各地又迎来一波楼市高烧，但有这么一群人，高烧之下，他们内心冰凉，默不作声含泪忍痛，思考着何去何从。

烧——热度背后的无情数据

楼市高温，首先影响的就是房租。对于餐饮企业来说，房租成本控制在8%-18%之间。如果超过了30%就可以画上警戒线了。但是随着各地房价的不断升温，房租成本也持续增长，一线城市的房租涨幅已经超过了30% 。根据数据统计，餐饮2016年1-8月份，总体收入22603亿元，同比增长11.1% ，也就是说，在同等收益的情况下，房租支出要增为133.3%来。

寒——实企难做，餐饮实企更难。

根据《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示， 2015年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到50%以上，2015年餐饮百强企业平均净利润率仅为4.8%，餐企实业已成为新类型的房奴，怎能不心寒?

房价涨的同时，也意味着写字楼在涨，员工的房租，交通，生活等成本在涨，，企业利润停滞的情况下难以给员工开出更高的薪资，员工心寒，老板也心寒。

实业，尤其是餐饮实业，在追求高投资高回报率的当下，其吸引融资的难度要远比其他行业大，大量资本进入楼市的同时也就意味着其他投资将减少，这进一步的增大了其融资难度。在这种情况下，小企业租不起房，大企业购地买房做餐饮回报率又很低，很多老板自己累死累活干一年还不如年初投资买房赚的多，早知道当初就不做餐饮了。

故善用兵者，避其锐气，击其惰——《孙子·军争》

如果说房租成本持续增高变成了餐饮老板最头疼的一个问题，那就需要尽可能的减小餐厅的面积了。小编提供一些方法仅供参考：

1  明厨亮灶

北京政府十三五计划，率先启动餐企整改”明厨亮灶“计划，预计至2020年，全市大型以上(含大型)餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例将达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上。而明厨亮灶的好处，不但可以更有效的增大餐厅面积的使用率，还可以让用户吃起来更放心，并且厨师制作菜品本身也是一种特色的表演和服务，可谓一举多得。

2  整合优化

减少餐厅面积，也就意味前厅和后厨都要减少，那么前厅的容客率?后厨原材料储备率相应都要减少，这将相当大的影响餐厅的收益情况。那该如何解决这个问题呢?

优化菜单，制作一份主菜单和一份副菜单，主菜单表示的是整个餐厅的定位和特色，里面应该是销量高制作简单的菜品，菜品数量不易过多。而副菜单放的则是销量低但利润高的菜品，以及销量高但制作繁琐的菜品，这类菜品虽然也能给餐厅带来收益，但是计算到后厨储备以及厨师制作时间，这些销量数据很好的菜品，很可能影响你们的翻台率。是的，减少前厅就要求增大翻台率，增大出品速度，减少原材料备货及制作时间。

优化流程，很多时候，餐厅的主打招牌菜本身就是个繁琐的菜，那么唯一的办法就是尽可能的将其他工序事先在厨房之外完成，如果是连锁餐厅，那么就建立中央厨房，如果是单店就想办法制作料包，让自己的餐厅厨师只做最后一道工序，让其他工序在餐厅之外完成，实现餐饮亚工业化是餐饮企业未来规模发展的唯一之路。(当然有一些传统手艺店就另说了，工匠精神和利润是不可兼得的)。

3  品类联合

对于一些餐厅来说，虽然用不到那么大面积，但是想要减小也不可能，因为餐厅的注册规定了最小面积，那么只能选择品类联合的方式。利用店的门脸可以进行炸鸡，煎饼等小吃类美食，既能增加收益，又能增加人气。除此之外，将一家店开展成两家品类不冲突的品牌餐厅，并且在一定程度上，共用人员和储备，这也是很多shopping mall 的餐厅很常用的手段。

4  数据管理

餐饮老板最关心的是什么?餐厅的销售数据，最不关心的是什么?消费者行为数据，即使一些大的企业使用CRM，也因各种因素并没有真正的了解到自身消费者的行为数据。我们可以通过互联网获得每个年龄段的数据，但是我们很难获得具体某个品类，以及自身餐厅消费者的行为数据，其实这些才是真正的重中之重。

除了消费者行为数据外，还有餐厅员工行为数据。员工的行为数据，决定了你这家餐厅的团队效率，员工的生活数据决定了员工行为，而情感数据决定了他的生活及习惯，这些决定了他能跟你干多长，能给你付出多少努力。餐饮也好，大部分实企老板也好，在意识中，员工只是从原来的便宜的赚钱工具变成了比较贵的赚钱工具而已，笔者在创业的过程中深刻的了解到不能给予员工价值的企业是无法真正做出价值的，给员工现在，更要给员工以未来。

2017年转瞬即至，楼市的冲击，餐饮外卖的冲击，资本的冲击，以及互联网的冲击，这些一步步将传统实企逼上不创新就死，不学习就死的地步，但无论如何，实企才是国家发展的根本，我相信灰烬之中，必有新生。