今天有看到关于质疑匠心的文章：“匠心”是餐饮业最大的陷阱，制约了餐饮业的发展。

一直没想明白的是，这到底是意识形态的错误，还是政治性错误的错误!

对于匠心我不想用华丽辞藻去堆砌出它的高贵与奢华：一直认为，在餐饮业，匠心应该是餐饮业的基本素养!匠心是一种职业态度!匠心是一种精神信仰和思想!

这与规模化产业化啥的没有半毛线关系!也不需要你去叫醒!

匠心是基本素养

万科的王石曾经说道：“中国无论是互联网企业还是传统企业，都缺少一种东西，就是工匠精神。这种精神本身在中国就有，但是我们缺失了!

只不过，在尚未成熟的发展中市场，或是利益驱动，或是人情左右，让我们忘了初心，失了本真。于是，山寨、假货等标签，都成为伴随我们成长的负面新闻。

很庆幸的是，在中国，当以小米，格力，华为，为新国货代表的同时!在餐饮业，大家也越发重视匠心这个思想：踏踏实实做好产品。

用真材实料，去还原食物本身味道!

闭上眼睛点，让道道菜都好吃!

让毛肚和菌汤成为特色和招牌!

以工匠之精神，还食材之灵魂，这难道不是一个餐饮从业者，所应该具备的基本素养和信仰!

餐饮的竞争 ，这一直就是个永恒的命题!有人的地方，就有江湖。不管资本的进入，以及外行高精尖的人士跨界餐饮，都加速了餐饮行业的裂变与行业进化的时间!

但这些和匠心没有本质上的半毛线关系!话又说回来，最近几个轰动餐饮界关于资本和餐企的例子，有几个是落得有个好下场!

不能说，因为竞争，而没了匠心!

这不是搞笑吗?

我们应该看到的是，正是因为有这种越来越多以匠人之心做餐饮的餐饮人!才能大家从各种喧嚣回归到本质上来思考餐饮。

我们希望中国能有更多小野二郎

中国就是小野二郎这种人太少，在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，我们需要这样的始终如一。

我们需要有这种一辈子只做好一件事的执念!

有人可能不乐意了，认为餐饮是需要工业化，标准化，规模化，如果我们单从现象去看：

日本的餐饮业可以三，四个人就可以服务一个店，而且还很到位!

西贝和海底捞的无一不都是有规模的!

对的，这些都是事实!

但是，这里面有个逻辑性错误：

我们所看到的都是结果，而你颠倒了顺序：不是因为有规模的时候，才讲匠心!恰恰是因为先有了匠心，才能做出后面的规模!

规模化和匠心完全就不是对立的关系!

开一家店，和开一百家店，无非的选择的路径的不一样而已：

开100家店，需要团队，市场，以及打法，并且也更需要“匠心”注入!

开1家店，经营者踏实经营，牢牢锁住味道!炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力，这样的餐饮企业，又有什么问题，相反这种企业，更值得我们尊敬!回顾历史，又有哪个100年老字号，是靠数量存活下来的!

口味是匠心的所呈现出来的结果之一

做餐饮的，如果做出来的东西都不好吃，那你还做啥餐饮?

如果连东西都不好吃，你的标准化，环境，品牌，新技术有什么意义?或者我们换个角度，你要标准化，要环境，要品牌，新技术，又都是为了什么? 说的俗点，消费者连你口味都不认同，你做的这些又有什么意义?

没有匠心，做餐饮，必死!

但也是可以有励志意义的：至少在成为先烈后，你可以说：”20年后，老子又是一条好汉!  （职业餐饮网编辑  石阳）