7月6日－8日，由国家商务部支持、中国烹饪协会主办的“2012第六届中国餐饮产业发展大会暨2012中国国际餐饮博览会”在北京国家会议中心隆重举办。“转型升级，强强联合”的大会主题成为餐饮业同仁共同关注的焦点。中国烹饪协会会长苏秋成表示，在当前餐饮业面临“三高三低”的背景下，加快餐饮业转型升级，需要提高政府公共服务的投入比例、提高餐饮行业的准入门槛、提高餐饮企业的科技水平。

　　餐饮百强出炉： 航母增加 业绩略逊

　　在2012第六届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会联合中国商业联合会、中华全国商业信息中心，共同发布了2011年度餐饮百强企业榜单及2011年度餐饮百强分析报告。报告显示，餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年，业态分化与相互渗透的趋势日趋明显。

　　报告显示，2011年度，营业额超过10亿元的餐饮企业数量接近占到了百强餐饮企业的半壁江山，从2010年的36家增加到了44家。然而，百强餐饮企业营业收入平均增幅达28.32%，但营业利润的平均增幅仅为19.39%，且反映企业财富增加和资产增值的净利润和资产总额的增幅均未超过20%，增幅水平远低于2009年和2010年的水平。

　　此外，百强企业的经营效率和管理效率同比上年均有所下降。2011年百强餐饮企业的人均劳效仅为12.68万元，不仅远低于2010年的水平，而且还低于2008年限额以上餐饮企业的人均劳效水平。

　　2011年度餐饮百强榜单在业态格局上大体保持不变，餐馆酒楼、火锅、快餐送餐三大成熟业态仍占据领先位置。值得关注的是，越来越多的餐饮企业集团将发展思路从门店扩张或区域扩张，延伸到业态的多元化和产业链的整合，实现了餐饮业态间的互渗与互补。在2011年百强餐饮企业中，有31家企业实行了多业态、跨区域的发展模式，这一数量远超2010年的水平。

　　未来餐厅亮相： 凸显科技 文化创意

　　机器人服务员、虚拟迎宾、心情点餐、百变环境、菜品追溯……在2012年国际餐饮博览会上，由中国烹饪协会联合数家科技企业、餐饮企业共同打造的“未来餐厅”首度亮相，不仅让消费者提前体验未来餐厅的消费感受，同时也为餐厅经营者科学管理餐厅提供了借鉴。

　　在未来餐厅，智能点餐系统能根据你的心情、性格或饮食习惯，直接给出相应的菜谱。而依靠“人脸识别”系统，广告都能量身定制。从广告屏前经过，年轻女士看到的可能是化妆品广告，男士面前呈现的则可能是汽车广告。

　　仿真美女外形的迎宾机器人，会根据环境做出摆手、眨眼、鞠躬等拟人化的动作，并伴有清晰流畅的问候语。送餐机器人不仅可以平稳端盘，还会自动躲避障碍。它们在降低餐厅人力成本的同时，还能活跃用餐氛围。

　　担心餐厅的食品安全？视频通讯技术可以让你通过大屏幕，看到菜品制作的全过程，顾客甚至还能和厨师对话，增加互动和趣味性。

　　用餐结束后，你还可通过电子签名系统进行拍照、签名，并打印相片作为留念。底图还能自动嵌入本次用餐所点的菜品，使之更具纪念意义。创意十足的未来餐厅让每位参观者都深切感受到科技带来的惊喜。

　　权威声音

　　中国烹饪协会会长 苏秋成

　　转型升级亟须科学投入

　　一直以来，餐饮企业的生存、发展始终隐忍着“三高三低”的痛苦：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报。在此形势之下，要求餐饮业加快转型升级，更好地服务民生、服务经济建设和社会发展，必须强调三个提高：提高政府公共服务的投入比例、提高餐饮行业的准入门槛、提高餐饮企业的科技水平。

　　中国商业联合会会长 张志刚

　　企业要苦练战略性内功

　　面对日益激烈的市场竞争，任何企业都处在逆水行舟不进则退的境地。企业的规模、改组、改制、业态选择、发展方式、人才组织、模式创新、信息化水平等影响企业长远发展的内容，常常是破解“原材料成本高、人工成本高、房租成本高、利润率下滑”这“三高一低”魔咒的有效手段，企业必须苦练这些带有战略性的内功。

　　商务部服务贸易和商贸服务业司调研员 梁兆山

　　餐饮业政策环境亟待改善

　　据测算，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降了5%左右。餐饮企业用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等10多种税费，相比其他服务业明显偏重。这些问题已经引起了相关政府部门的重视。