现在经营中，有些餐饮企业将厨房工作人员调配，工资发放都承包给厨师长。业主把餐饮中最难管理最麻烦的问题扔给厨师长，同时也把自己辛苦投资命运扔给厨师长。厨房成了管理中的畸形笑柄，进出几十人，上百多人，同时离职，同时上班，为了让企业发放工资纵容有组织变相罢工。
　　工作头2-3个月中出现各种问题，都会以环境不熟，在磨合期等语言回复业主，这种问题属现实存在性，业主会对此期间出现的问题采取包容的态度，2-3月一过，业主感觉问题不对，又换厨师队伍，进行周期循环，业主可以容忍周期中出现的问题，客人可没那么好的耐心。
　　厨师长都由经理和熟人举荐，厨师长给举荐人一定的回扣比例，厨师长虚报其他厨师工资，再聘用技术差的顶替，给企业组织技术差的厨师队伍工作，以次充好，甚至压抑其他技术好的厨师。多数情况下，厨师经理共同共谋，业主对烹调技术知道极少，难辨真假，结果问题不断，业主也无奈，正是这样的原因，餐厅成了厨师经理的理想乐园．餐厅成了观赏性人才俱乐部，出品成了能吃，说不出味的东西，他们用常用语言迷惑业主，如市场不景气，客人吃厌了．服务员推销不到位。须知，没有口味的东西谁买，送给客人还嫌浪费消费兴致，最后冰箱里堆满了待卖品，企业老板自认运气不佳，企业身体素质欠佳，提前退市，餐厅象垃圾一样卖掉。
　　餐饮业日益壮大的浪潮下，单个厨师长的光辉历史，高超技艺对企业命运显得苍茫无力，厨师长工资最好，理应技术最好,最具备技术创造力。实践中很多厨师长，从没为客人炒过一份菜，企业聘用的是一本移动的活菜谱，举荐人和厨师长工资的利益存在，使得本为业主工资工作的好厨师，变成为厨师长工资工作的差厨师。厨师长在聘前都有一些光辉业绩，就如一世界冠军，去年拿了世界冠军，发了奖杯，今年还是冠军，还发奖杯吗？在其他行业企业管理中，看不到象伟大厨师长们经常频繁，组织几十上百工作人员同时工作，离职的壮举．一流厨师在这种恶劣行业生态环境下离去，二流厨师在打工，在高频流动。