如果一家餐厅要做明档，我们会说“有勇气”“有自信”；

如果一家餐厅要做完全敞开式设计的厨房，恐怕所有人都说“你疯了吧！？”

今天，笔者就带大家来见识一家厨房没有任何遮挡的餐厅——辽河渡口。

1

穿越时空

辽河渡口所属的福德汇餐饮企业发家于东北黑土地上的辽宁省。虽为东北出身，但与大众认知中大火炖烧、油大盐重的东北菜不同，辽河渡口的菜色有着更为独特的“聚焦点”：围绕辽河流域河鲜、海鲜、湖鲜及山珍等食材，专注做辽河口渔家菜。由于新颖又颇具地方特色的菜品，辽河渡口曾登上《舌尖上的中国2》等央视节目的舞台。

最近，辽河渡口甚至把最正宗的“辽河味”搬到了中国最南端的深圳。在这家店内，顾客可以领略到古老厚重的红砖文化、辽河渡口文化与现代高科技相互融合。

店内多处设有博物馆似的展区，被称作是“博物馆里的餐厅”一点也不夸张。

▼充满辽河渡口文化元素的店内陈设▼

2

穿越厨房

当杨总为我们介绍到辽河渡口深圳万象城店的厨房时，他掩饰不住内心的自豪：我们的厨房，是完全开放式的！这个厨房还有个特别的名字：穿越厨房。那么，“穿越”二字体现在哪里呢？

穿越火线

辽河渡口的厨房，全是根据整体空间设计的全面敞开式厨房。从传统火灶台到环保电灶，辽河渡口把烹饪艺术完全展现在客人面前。如此可视化的5S管理，也大大提升了厨房颜值，引得顾客驻足观看。

穿越风景

大厨在顾客面前现场演绎烹饪全过程。从原料到手法还有用具，关于厨房的一切都被原原本本展现在顾客面前，让他们来了解、来判断。信任，就是这样而来的。

360°无死角的厨房，可以让客人置身于厨房，零距离接触大厨现场的烹饪技艺，也能感受到美食的烹饪过程。

穿越廊道

穿越厨房的设计贯穿于门店设计的整个过程，并做了繁杂的前置工程，目的就在于让厨房成为餐厅的焦点。但凡来到餐厅，必定经过这个夺人眼球的穿越厨房。

3

实现环境增值最大化

穿越厨房的落地对于辽河渡口来说，有着非比寻常的意义。

被业界、顾客、社会关注

由消费者引发的口碑效应不断发酵，还延伸到业界同行与社会层面，这本身就是餐厅价值的体现。其次，顾客的关注度大大提升，辽河渡口的大厨队伍在穿越厨房中就像明星一样。顾客在与大厨拍照合影的过程中增加了亲近感。

资源增殖最大化

在穿越厨房的理念中，辽河渡口得到的还有资源增殖的最大化。做餐饮，归根到底还是盈利为王。穿越厨房则是辽河渡口资源增殖最大化的集中体现。

通过大量的前置设计与准备，并结合源全5S的理念，餐厅大幅度提高了人力资源的利用率。以往需要两三个员工完成的工作，现在只需要一人就能完成。在人力成本日益高企的今天，餐厅提升人均贡献率，才能获得良好的资金收益，从而进一步提升员工的福利待遇和员工幸福度，促进人才梯队的健康成长。

辽河渡口之所以有勇气挑战不可能，之所以敢于花大价钱打造穿越厨房、培训员工，真正的原因还是在于，穿越厨房能从根本上革新餐厅厨房的运作模式，提升工作效率，优化用餐环境，形成顾客、员工、业界多方互利共赢的局面。