我们在赞美一道菜肴的时候，往往会说“这道菜色、香、味俱全”，其中，“色”是放在第一位的，可见菜肴外观的重要性。本期问卷简单调查了消费者对摆盘的看法，希望能对餐饮店有所启发。(n=925)(数据来源：咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限网友问卷调查)

摆盘影响着餐厅的利润和形象

摆盘，是菜品给人的第一印象，而人们总是倾向于选择第一印象好的事物，所以精美的摆盘在很大程度上影响着消费者对菜肴的看法。调查中我们发现。高达95.8%的消费者在用餐时会关注菜肴的摆盘(Q1)，同时也有高达96.1%的消费者认为摆盘对于菜肴来说有加分的作用，仅有3.9%的消费者认为摆盘对菜肴没有影响，表示自己并不在意(Q2)。分析一下这两项调查结果，我们不难看出，同样的食物，如果以不同的方式摆放在盘子里，获得的评价很有可能相去甚远。不仅如此，精美的摆盘同时也会影响消费者点单的情况。调查显示，高达90.4%的消费者会因为菜肴摆盘好看而点用这道菜(Q3)。此外，菜肴的摆盘还影响着消费者对餐厅的评价。对于那些摆盘讲究的餐厅，有76.8%的消费者认为它们“注重细节”，70.0%的消费者认为它们“讲究品质”(Q4)。所以，如果餐厅肯在菜肴的摆盘上多下点功夫，除了能提升菜肴的档次、增加利润之外，还可以提升餐厅的整体形象，真可谓一举三得。

消费者对新式摆盘接受度高

为了进一步了解消费者眼中对各种菜系摆盘的印象，我们对分别对中餐、西餐和日料做了调查。结果显示，58.0%的消费者对中餐摆盘的印象是“擅长雕刻”，48.2%的消费者认为中餐摆盘“追求中国文化的意境”，还有39.2%的消费者表示“粤菜特别重视摆盘”(Q5)。可见粤菜摆盘已经在消费者心里留下了较为深刻的印象，而中餐厅在摆盘设计上不妨采用一些中国元素，以求形成菜肴独特的中国风。在对西餐摆盘印象的调查中，59.4%的消费者表示西餐摆盘具有“艺术感”，56.9%的消费者表示“善于将调味酱/汁作为装饰”，还有45.5%的消费者认为西餐的“颜色搭配丰富”(Q6)。可见西餐的摆盘在消费者眼中有着偏艺术的整体印象。而关于日料的摆盘，69.5%的消费者认为“容器精美”，62.9%的消费者认为“简约”，还有42.3%的消费者认为“量少”(Q7)。由此可见，日料的摆盘风格整体倾向于精致自然，而这也形成了日料独特的魅力。三大菜系有着各自的摆盘风格，而将这些风格融合起来的新式摆盘方法也受到大部分消费者的认可。调查中，83.2%的消费者认为中餐融合日式或西式摆盘的方式“非常好，新颖的创意吸引眼球，也可以互补长短”(Q8)。所以餐饮店可以尝试在菜肴摆盘上摆脱继成模式，适当创新，以形成对消费者新的吸引力。

好的摆盘有利于餐厅宣传

爱美之心人皆有之，看到美丽的东西，很多人都愿意将之记录下来并与他人分享，菜肴也不例外。调查中，高达94.7%的消费者表示看到摆盘精美的菜肴时，会想到要拍照记录下来(Q9)，拍照过后，也有高达92.3%的消费者会主动与朋友分享(Q10)。而关于分享的渠道，77.5%的消费者会选择发布在微博、微信等网络平台，12.5%的消费者会直接发给朋友看，还有9.5%的消费者会在推荐餐厅给朋友时翻出照片给朋友看(Q11)。由此可见，一份摆盘精美的菜肴影响的不仅仅是到餐厅用餐的消费者这个“点”，而且是以这个“点”为圆心辐射出去的一个“面”，因为这些消费者已经自发地成为了餐厅的宣传者。

好的摆盘需要给人以美感，餐厅如果可以把每一道菜肴都当成艺术作品来对待，从颜色、结构、餐具等多方面考虑摆盘的形式，不仅可以让消费者感受到餐厅的用心和诚意，还可以带给消费者感官享受，从视觉上挑起消费者的食欲，在增加餐厅营业额的同时，也能提升餐厅的口碑和形象。