餐厅全部人员的工作和活动可分为三大部分：

第一，接待。接受预订，迎宾，衣帽服务，带位，递菜单等。

第二，销售。接受点菜，知道选菜，回答问题，餐间服务，辅助服务等。

第三，销售控制。检查餐饮数量，质量，开单，结账，收款等。

为了完成上述三方面的工作，餐厅工人员必须进行合理分工。虽然各各餐厅的组织结构不尽相同，但组织的目的是一致的。因此，每个餐厅都可以根据自己的业务需要和特点，设立组织机构，不必强求一律。上图所示只是通常情况。