宾客就餐的分类
（一） 按宾客消费动机分类
1、便餐
来餐厅吃饭的宾客有多种情况，有的是旅游、出差、学习的外地宾客，有的是当地宾客和附近的居民等。
2、宴请
    迎宾宴、商务宴、会议宴、婚庆宴、庆寿宴等各种原因的宴请。
3、聚餐
聚餐指单位同事、同学、朋友、战友、等聚在一起的会餐。
（二） 按宾客的个性分类
1、 普通型：此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解、礼貌、为人随和，有人情味。
2、 社交型：此类客人以男性业务员居多，平时与人交往教多，见多识广，喜欢与人攀谈。
3、 自大型：此类客人以男性客人居多，事事都以自己为准，较为自大。
4、 急性型：此类宾客讲究效率，一般以青年为主，若为他们提供的服务拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。
5、 寡言型：此类客人以学者、中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻、但有主见。
6、 浪费型：此类客人多为富家子弟或一些素质较低的爆发户，他们喜欢广交朋友，比排场论阔绰，
（三） 按宾客的年龄分类
1、 青年宾客：此类宾客以大、中学生居多，花钱较为节俭，在服务上要求迅速、及时。
2、 中年宾客：此类宾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的消费能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。
3、 老年宾客：此类宾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对菜肴要求较多，讲究科学、营养、健康。