餐厅管理服务手册目录

第一章 岗位工作描述 4第一节 隶属关系 4一 餐厅主管（分管餐厅值班经理）岗位职责 4二 餐厅主管工作内容 4三 餐厅主管每日工作步骤 5第二节 餐厅服务人员岗位工作描述 5一 餐厅服务人员岗位职责 5二 餐厅服务人员工作内容 5三 餐厅服务员每日工作流程 6第二节 厨师长（厨师）岗位工作描述 6一 厨师长岗位职责 6二 厨师长岗位工作内容 6三 厨师长每日工作内容 7第三节 厨房厨工岗位工作描述 7一 厨房厨工岗位职责 7二 厨房厨工工作内容 7第二章 云上四季快捷酒店餐厅服务流程 9第一节 三步服务程序 9第二节 待客礼仪10.5FL 10第三节 注目礼标准——距离客人十步微笑目光交流 10第四节 欠身标准 11第五节 接听电话的礼仪 11第六节 餐厅业务流程标准 11一 餐前准备工作 11二 餐厅预定流程 12三 早餐服务流程 12四 点菜服务流程 12五 餐厅服务员餐后清理流程 13六 原材料采购流程 13七 器皿洗涤工作流程 13八 餐厅物品盘点流程 14九 厨房物品盘点流程 14十 餐券管理流程 14第三章 管理制度 15第一节 原料物资管理制度 15一 原料采购备用金 15二 日常餐饮原料采购和验收 15三 餐饮原材料管理 15四 厨房清洁标准 16五 清洁频率说明 17六 食品卫生管理 18第二节 员工餐管理制度 20一 执行规定 20二 建议菜单 20三 连锁店早餐品种和服务价格 20四 连锁店商务套餐品种和服务价格 21五 标准菜谱 22六 餐厅服务时限 22第四章 应用表格 23第一节 餐厅采购记录本 23第二节 餐厅酒水交接表 23第三节 酒店餐厅毛利核算表(财务) 23第四节 餐厅物品盘点表 24第五节 餐厅营业情况日报表 24第六节 餐厅原材料盘点表 25第七节 点菜单 25第八节 餐厅预订餐记录本 26第九节 餐厅收发存报表（财务） 26第十节 餐厅厨房每日巡检记录本(参考) 26第十一节 餐厅计划卫生记录本 27第十二节 餐厅厨房安检记录本 27第十三节 餐厅成本分析表 27第十四节 餐券 28