10年前，在广播里，在电视上，在市民眼中，“南昌吃在孺子路”，这句口号绝对不掺任何水分。但是，如果你现在途经孺子路，会猛然发现这句口号已是 “雨打风吹去”。曾经耳熟能详的八大餐饮老牌名店，或是关了门，或是几经易手、更名，成为人们的记忆。不过在很多人看来，南昌餐饮业仍是“跑火”行业。那么，南昌餐饮业现状到底如何，又将出现什么样的改变？

　　记者体验

　　用餐高峰南昌各酒店都很跑火

　　南昌人说南昌餐饮跑火，或许还有“唆泡”之嫌。那么，在外地人的眼中，南昌餐饮究竟是怎样一番光景？近日，记者就此问题采访了武汉、上海等20 位外来者。其中15人认为，南昌人很爱吃，酒店很多，整个餐饮业一片红火。来自上海的大学生周刚就这样表述：南昌的餐饮店大多集中在老城区，如果包括所有的小菜馆，几乎是十步一楼，五步一店。

　　按一般的经济观点来看，有那么多酒店，就意味着这行当很跑火很赚钱。14日下午5时，记者就以顾客身份拨打了市区10家中高档酒店订餐电话。其中，象山北路柴米油盐、小康厨房等4家酒店已无包厢。6时许，记者来到孺子路家常饭酒店，发现大堂里已经没有位置了，一边的顾客正坐在沙发上等位置。

　　另外，官方提供的一串数据，也成为南昌餐饮业增长的见证。记者从市统计局了解到，今年1-9月，全市住宿和餐饮业共实现零售额49.58亿元，同比增长34.1%，高出全市零售额增幅13.3个百分点。

　　业内怪相

　　南昌只有1/3餐饮店盈利

　　照理说，在这样的一个背景下，南昌餐饮店的老板应该都是赚得盆满钵满。可孺子路上不少知名餐饮店的消失，却让不少人否认了这个看法。

　　中国食文化研究会副主任季建学，对南昌餐饮已有长时间的研究。季建学表示，根据他近三年的调查显示，在南昌餐饮行业中，2/3的企业是微利或亏损，只有1/3的餐饮盈利较大。在2003年至2005年，南昌甚至每天都有一家餐饮店关门，同时又有新餐厅开张。

　　孺子路“餐饮一条街”不复辉煌

　　上世纪90年代末，孺子路是当之无愧的“餐饮一条街”。但自2006年开始，孺子路却逐渐没落。东湖消协工作人员贾飞告诉记者，孺子路辉煌时，20多家餐饮店每天都是爆满。但如今，这些店存活下来的不到1/3。

　　如果你足够细心，你最近路过孺子路时会发现，老店真真大餐馆不见了，取而代之的是一家西餐厅和学习培训中心。在更早之前，赣味001、都市空间等数十家餐饮店也已易主，取代的不是西餐厅就是宾馆。

　　南昌老牌餐饮店难见踪影

　　孺子路只是南昌餐饮现状的一个缩影。上世纪八十年代，餐饮店多集中在胜利路、中山路、民德路，曾名扬南昌的清真万花楼、北京饺子店等八大餐馆现在也不复存在。民德路343号，曾是清真万花楼的旧地，而今已看不到昔日的辉煌。特别是这近10年来，这些路段上的餐馆急剧减少，许多知名餐馆逐渐消失。

　　原因探究

　　资本过度集中餐饮业“发育”不良

　　一边是红火的餐饮需求，另一边却是餐饮店的相继关门。为什么会出现这样的情况？对此，中国食文化研究会副主任季建学认为，这和当时的投资餐饮狂热是分不开的。

　　据介绍，上世纪90年代起，南昌很多老板认为，餐饮业门槛低、回报快，只要有个好地段，好厨师就能够发家，因此争相投入到餐饮业中。起初，由于餐饮店数量少（从1985年到1999年），可谓是开一家赚一家。甚至出现了一大家子兄弟姐妹凑钱开餐馆（如曾经的熊家私菜馆）的情况。

　　2002年，南昌市一家调查机构在调查中发现，民间资本最热衷的行业是餐饮业。“资本的过度集中，导致餐饮业发育不良。”

　　南昌餐饮店打“低价牌”竞争

　　记者还从市商贸委了解到，据数据显示，2008年南昌市大大小小餐饮店不下于4000家（包括两室一厅），中高档的有400多家。由于餐饮店数量庞大，因此导致了竞争白热化。许多餐饮店甚至“贴身肉搏”打起了价格战。往往是这家酒水免费，隔壁就打折送券。

　　南昌千百味餐饮集团总经理刘学红对这一点深有体会。他说，南昌餐饮企业在激烈的竞争面前，大多数都会通过降价搞活动的方式来吸引顾客，进一步压缩企业的利润空间。尽管近几年餐饮业已经过了一次“洗牌”，但目前餐饮业的整体状况仍无很大的改观。

　　停车位不足制约城中心餐饮店发展

　　2002年开始，餐饮业的竞争更上一层楼。市民除了看重菜的口味、价格外，对餐饮店的服务设施也提出了更高的要求。以孺子路为例，2000年曾有餐饮店30多家，但如今已有部分餐饮店“另谋出路”。

　　对此，曾在孺子路“都市空间”做过经理的吴贤明认为，孺子路上餐饮店减少的导火线是停车位的不足。

　　“很多家庭现在都有了私家车，而孺子路较窄，上下班时期车辆密集，人们想吃饭却找不到停车位。”