日前,由知名餐饮行业合作伙伴联合利华饮食策划携手中国农业大学食品科学与营养工程学院以及中国烹饪协会共同发起的“中国餐饮业供应链现况调查”顺利收官啦!收官啦!收官啦!(重要的事情说三遍)历时两个月的调查与研究，终于把这本发现的餐饮行业供应链管理中的意见与建议的宝典上交国家了。

2015年新食品安全法将全面实施，对餐饮企业与整个餐饮行业供应链都提出了新的规范和要求。厨师们关心，对供应商管理如何变更强?

每个厨师，每个餐饮企业为了做好供应商管理也是蛮拼的，但厨师们不得不吐槽，供应商管理本身的庞大、复杂让很多餐饮企业的内心几乎是崩溃的。在走访餐厅进行深度访问时，厨师反馈了诸多关于供应商管理的问题。提出，虽然他们针对供应商管理也进行了很多学习和实践，但是和更多问题还是如那句台词一样“听过很多道理，依然过不好这一生”。举个栗子，在进行供应商进行等级划分时，有哪些标准与定义?不同原材料在供应商分级上又应该考虑哪些不同的因素?对于个别特殊原材料的供应商如何实现有效的审查和管理呢? 如何与基地或农场性质的供应商进行更好的合作呢?

基于这些供应商管理问题的发现，专家表示各位大厨们要淡定… … 首先，在整个餐饮行业的供应链管理上，不同业态模式和不同地区的餐饮企业，由于企业规模，经营模式，采购需求的不同，在供应商选择上有着较大差别，这也是餐饮行业面临的挑战。建议餐饮企业在供应商上应首先建立风险等级管理意识，根据原材料的不同风险与服务水平，划分供应商的风险管理等级;同时与供应商逐步形成利益共同体，例如与餐厅所需的战略性原材料的供应商形成稳定的合作，通过完善的供应商审查、管理体系与供应商建立高效稳定的管理模式。这些手段都能帮助餐饮企业有效的规避供应商风险。餐饮企业与供应商相望与江湖，不如携手共创新路!

据悉此次调研，发起方也将在年末发布《中国餐饮食品安全供应链管理调查报告》，详细的解读餐饮企业在供应商管理及原材料控制上面临的各项问题，及食品安全专家的诸多建议和意见，为餐饮企业提升食品安全管理技能和水平提供帮助。  （职业餐饮网编辑   石阳）