第一 ：多元化扩张。一般的市场规律都显示，企业跨越势能路径，进入新的领域，一般都是因为在自身所处的领域已经领先，从而有扩张的冲动。企业拥有大把的资金可做很多事情其实往往是很危险的。而中国餐饮多元扩张路线图在于曾经存在的外部需求因为政策的影响消失了，所以不得不选择进入新的领域，而这个时候就存在到底是在熟悉的边界(餐饮)还是在不熟悉的各种可能环境中投资的选择。小南国与湘鄂情给出了不同的判断路径，所以小南国坚守在餐饮边界之中，而湘鄂情则横跨了多个领域。

第二：产品再定位。这又显示出不同的样本。一种扩张的路径在于原有擅长的产品基础上的直接的降价，改走“快时尚”的路径，通过走量的方式来实现流水。另一种再定位的路径在于直接产品的变革，就是将先前的产品彻底摒弃，变革一种新的产品，只是利用过往的空间。再定位实质其实与多元化扩张本质无差异，也是进入到新的市场区间。

第三：现有品牌空间再利用。本身已经原有产品顾客群的基础上开发新的顾客群，比如进入到团餐这样的领域，把目前的顾客群体扩大。或者在原有的空间中做更多组合的事情，比如将空间利用来进行新的服务与体验的提供。

第四：收缩战略。通过关店、裁员、缩减成本来渡过寒冬。

这是目前中国高端餐饮之中最为常见的生存与转变方式，高端餐饮其实还可以这样子去转：

1 产品本身的价格固然是要转向大众市场(王品集团戴胜益就认为世界上成功的企业多数是进入大众市场)，但是产品本身的高附家值的挖掘也非常关键。所谓的附加值，并不是大家一般意义所称呼的服务的附加值，其实品牌精神与文化内涵的附加值更值得中国餐饮去学习。比如i黑马曾经看到的成都一家川派火锅与变脸相结合，将这种艺术形式与餐饮进行了深度融合，把餐饮的人流从单一的美食消费上升到精神消费，这是极大能够挖掘目前的餐饮市场的，最终文化的东西是最好价值的附加产品。

2 像“人流”商业模式去转变。正如雕爷在一篇文章所言，当你的高端品牌真的具有吸附力地时候，商业地产会对你趋之若鹜。把自己的定位区间放到商业地产环境中去，然后吸引用户，提高租金议价能力，才能削减成本，提升利润。

3 ”边界“的扩张，不如用户深度二次再开发。与其自身去扩张多个品牌，不如彻底把自己把已有的用户二次开发。其实多元化品牌的目的在于吸引新的客群，但是其实可以把自己流动的用户群用好。餐饮为何不能成为一种新的流量入口呢?移动互联网时代，每个吃饭的顾客如果都能被导入到微信或者类似的用户管理平台，然后依靠兴趣细分之后，向后一步去做”生鲜“、食材,、甜点等品类的再开发，未尝不是一种选择方式。互联网时代，天天提互联网思维，倒不如在传统行业中树立流量思维。所谓用户即流量。

4 向后走一步。比如利用已有的高端品牌形象，进入到供应链以及类似的餐饮培训、厨师培训，变产品为服务。在互联网时代或者说新消费时代。产品即服务特征越来越明显。单一的产品已经很难行程溢价与核心能力，向后走一步，往服务方向前进成为新思路。

如果能用好势能，或许，高端餐饮的转型，或许不会再那么痛。