题记：“领军企业家沙龙”是中国烹饪协会暨“中国餐饮业领军企业家高峰会议”之后，为全国餐饮业领军企业家打造的一个以深度探访、专题研讨为主的小型高品质沙龙聚会。一方面为中国烹饪协会举办的第二届中国餐饮业领军企业家高峰会议预热，另一方面是希望在当前餐饮业发展的转型升级关键时期，用餐饮界热点话题燃烧领军企业家的热情执着，用时尚尖端的科技拓展领军企业家的思维理念，用专业的头脑风暴模式激发领军企业家的无限潜能！让餐饮企业家与行业同呼吸，让餐饮企业家与时代共发展。

    领军企业家沙龙活动，将在重庆、山东、上海、北京四站开展，首站开赴“美食、美景”的重庆。重庆在中国餐饮业的地位非常特殊，餐饮产业规模体量多年稳居各省市前列，大企业云集，大品牌齐聚，每年重庆的餐饮企业在餐饮百强榜单中风骚独领。重庆火锅更是成为彰显城市性格的名片，也是重庆餐饮人和餐饮企业家最贴切的写照，热情率直，敢闯敢拼，创新包容。

领军企业家沙龙-重庆站现场

2013年3月18日至19日，由中国烹饪协会和重庆市餐饮商会联合举办的“领军企业家沙龙之——探访重庆”活动在陶然半山桂花森林涉外酒店举办。

来自全国的知名餐饮企业代表与陶然居、骑龙火锅、苏大姐火锅、家全居等重庆品牌餐企汇聚一堂，分析陶然大观园等成功发展案例，就餐饮的商业模式与市场定位进行热议。中国烹饪协会顾问、上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明、中国烹饪协会副会长刘秀军、重庆商委副主任刘天高、重庆市工商联副主席刘杰锋、重庆市工商联党组副书记、副主席彭光远等领导出席了此次活动，第十一、十二届全国政协委员、重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦全程陪同交流。

思路决定出路 定位决定地位

此次活动采取“先参观，后讨论“的互动模式，实地走访了以重庆陶然居集团为首的不同类型、不同定位的餐饮企业，参会的企业家们均表示很受震撼，也很受启发。特别是严琦董事长及杜康伟总裁带领陶然居立足餐饮实体经济、立足三农、立足国家政策的转型升级路径不仅在全国是独树一帜的，而且也是值得各省市餐饮企业借鉴与学习的。其中严总介绍的陶然居多业态大型综合体发展模式更是引发了现场领军企业家基于商业模式与市场定位的餐饮企业转型升级的热烈讨论。

无论是北京国信诚餐饮王文丹董事长提到的向商业、社区地产的餐饮服务配套寻找机遇，还是金百万邓宏副董事长提到的打造学习型组织、满意型企业；无论是励德（香港）酒店投资吴坚董事长的突破“四门”（即选窄门、走偏门、爆冷门、跳龙门）寻求高端餐饮的转型升级，还是武汉小蓝鲸刘国梁董事长“4+2”（4即为早餐、午餐、晚餐、夜宵，2即为送餐和半成品；）的经营模式创新；无论是洛阳餐饮集团卫正欣书记对于融资上市的疑惑，还是天然居刘春岭董事长关于呼吁出台转型升级指导意见的建议，都为与会领军企业家在寻求转型升级、企业创新发展的过程中带来新的理念和新的视角。

资本转型运作 多元助推发展

受制于宏观经济层面的影响，今年以来，餐饮行业面临着增速放缓、经营成本、经营压力不断加大等诸多困难，结构性矛盾突出、转型期阵痛顿生，多方面因素的叠加成为制约当前行业平稳、持续发展的羁绊。餐饮业如何在管理、创新、资本上寻求发展，找到突破口，成为具有大产业小企业特点的餐饮企业家苦苦思索的问题。民营餐饮企业湘鄂情的上市，曾经为餐饮企业家带来新的冲动，但是当前新的形势下，上市只能是塔尖的向往，无法成为解决餐饮行业的现实困境。今年年初，重庆19家企业共同出资组建的重庆餐饮文化产业投资集团股份有限公司（简称“餐投集团”）正式挂牌成立，构建了力量联合、资源整合、业态融合、资本混合的“四合”发展新模式，以餐饮商业地产为切入点，以餐饮美食街区打造为核心。重庆餐饮企业家抱团合作打造的餐投集团，将为餐饮产业链的打造，餐饮多元化的发展带来新的发展思路，实现抱团发展，迈上大联合、大集团、大品牌、大发展的新台阶。

良心企业之根 责任企业之魂

本次活动期间，正直“3.15消费者权益日”，“诚信经营”、“食品安全”等话题再次将餐饮行业推向了风口浪尖。这些社会舆论的焦点话题也自然成为了餐饮领军企业家们认真探讨的课题。“做食品就是做良心，做菜品就是做人品”是第十一、十二届全国政协委员、重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦女士数十载餐饮经营的信条，同时也道出了餐饮企业家们对整个行业的承诺与希望。在讨论中，企业家纷纷表示，诚信经营是餐饮企业发展的根本，“水能载舟，亦能覆舟”，作为与人们日常生活最为贴近的餐饮行业更应明白这个道理。只有用良心面向人心，用真诚迎接责任，不为眼前小利，涉足企业长远，才可以真正将餐饮行业引入发展的正轨，做人民最为贴心，最为放心的行业！更不亏于世界美食之国的美誉！

坚定行业信心 携手砥砺前行

自年初新政策出台，多方媒体纷纷报道了各地餐饮企业乃至整个行业所面临的困境。在讨论会中，中国烹饪协会顾问、上海市烹饪行业协会会长沈思明就高端餐饮转型提出了四点建议：“首先高端餐饮企业必须要放下身段，走亲民路线。其次，还要搞多元化经营，学习重庆陶然居以品牌为核心，向餐饮前后两头的产业链延伸。第三，在经营上也要下功夫，大企业都有中央厨房，中央厨房可以生产半成品，比如鱼香肉丝，老百姓买回家简单加工就可以吃了。第四，菜品可以更丰富更多样化，比如上海几年前就有大、中、小份菜，生意几乎没受任何影响。”刘秀军副会长就行业的角度也发表了自己的看法：“当前市场消费能力和餐饮收入下降是客观存在的问题，但并不是无法解决的，我们更不应该一味的关注暂时的利益得失。新政的出台不仅是为了更好的规范我们的餐饮行业市场，使餐饮行业健康良性的发展；更给我们相对滞后的行业发展模式注入了转型的强心剂，为我们提供了转型的机遇。餐饮业转型升级是一个战略性、全局性、系统性的变革过程，必须坚持在发展中求转变，在转变中促发展。在这种情况下，我们一定要高度重视，思想先于行动，清醒认识到转型升级的重要性、艰巨性和长期性，进一步增强坚定性 、自觉性和主动性。”

天下只有没落的企业，没有没落的行业。关键是，要拥有一颗开疆拓土的心，以及一身好本领。让我们携手砥砺前行！