说起来，靠抄袭上位的餐厅不少，最典型的是香港某导演以亲戚的称呼的茶餐厅，首先被山寨到了广州。然后广州的老板又山寨这个山寨，用了另一个亲戚的称呼开了另一家，然后陆陆续续各种亲戚餐厅布满了广州。再往前追溯，上世纪90年代初，某餐饮集团每开一家酒楼，都是用一个香港的名牌餐厅的名字，将香港名牌餐厅山寨个遍。后来香港正主来到广州开店，这才发现名字在多年前已经被注册，而且这个餐厅名字也已经很出名，出名难吃的出名。更甚的是最近火爆的与金庸小说沾边的川菜餐厅，也被人山寨。从出品到餐具，甚至菜牌也被人原封不动地扫描翻版。我们不敢想象，不久的将来，这种靠抄袭上位的餐厅逐渐成为了新餐厅的常态。

畔溪、陶陶居、太平馆、惠如楼、莲香楼、大三元、大同酒家、荣华楼……多好的名字!现代的老板们你们怎么了?有人说，时下太文雅的名字已经不符合人们的口味，我们应该大俗，朗朗上口，只要菜品抵食夹大件就不愁没生意。这抵食夹大件里面已经没有味道这一概念了，更别说继承传统味道这一高大上的历史责任。当你说他们做出来的咕噜肉味道很怪，不像以前吃的那样。餐厅老板便一本正经地说：“我们秉承的不是传统的味道，东西融合、兼容并收本来就是广府菜的特点。正所谓有传统、无正宗嘛。”貌似说得很对。

其实，这抵食夹大件的内涵已是与原先东西融合、兼容并收的概念貌合神离。不少餐厅老板们认为，只要外形创新就成，口味嘛，过得去就算了，没那么多时间去研究，抓紧时间赚钱嘛。把工夫花在抵食夹大件上，一律低成本，高毛利。而本来追求极致品味的那群“食客”也会在价钱上低头，“食客”沦为了“吃货”。只要是价钱便宜，门口就排满了等位的人龙。在广东，从来就没有“吃货”这一词汇，餐厅业者或者媒体以前对饮食爱好者都尊称为“食客”。我认为，“食”知其味也，“吃”则只求果腹尔，不一样的含义啊!

所庆幸的是，还有很多的餐厅，也深深地感到要在盈利之余负起保存饮食文化的责任，在亏本的情况下，在菜谱上也要保留几道传统的菜肴。又有业者专门推动厨师团队去做充分的资料收集，开发研究，把传统的菜式一一重现。虽然每一道菜的成本超级高，很难推出市场，但他们还是将菜式和口味传承下来，静待开花。