由国家食品药品监督管理总局指导、联合利华饮食策划与中国食品安全报社举办的“２０１３年度餐饮食品安全优秀案例评选”已决出１７个实践案例，上海望湘园正大店、小南国均瑶店和永和大王陆家浜路餐厅被纳入其中。昨日，商报记者从摘得“人员管理类”优秀案例的望湘园了解到，该餐厅率先在行业中通过手机ＡＰＰ应用，开发了食品安全的在线学习平台和考核机制。由此，科技化手段在传统餐饮业的标准化规范管理中已发挥出重要作用。

　　成立于２００２年的望湘园是一家经营中端湘菜的餐饮企业。截至目前，旗下已发展了望湘园、百春园、旺池川菜、和湘汇、鲜时速、漫湘小馆６个品牌，门店数达到７０家，员工超过３０００名。此次获奖的正大店拥有８０名员工，平均日客流量达９００人次。
 

    “企业的连锁化是从２００７年开始的，从当时的７家门店到现在，门店规模的年增速达到了５６％。”望湘园（上海）餐饮管理有限公司培训部副总监李光表示，对连锁型餐厅来说，食品安全的标准性把控，是实现异地开店、加速发展的基础保障。为此，望湘园自２０１１年起实行了“标准化规范管理”，针对各岗位制定操作指引手册，为督促员工消毒实施了闹铃提醒措施，以减少由人为因素引起的食品安全问题；同时，利用物流配送中心的检测设备和能力，对店铺环境、操作、原材料、卫生达标等进行定期和不定期的检查，即“飞检”。

    此外，望湘园在２０１０年开设了网络电视，供餐厅员工随时学习。“去年１１月份开始，公司还开发手机ＡＰＰ，建立了食品安全在线的学习平台。”李光告诉商报记者，ＡＰＰ的推出让餐厅员工可以利用碎片化的时间完成食品安全培训，提高了学习效率。

　　“在餐厅管理中，人的变数是最多的。”餐饮食品安全专家、联合利华饮食策划全国连锁行政总厨李彤表示，望湘园的标准化管理可为餐饮企业连锁化发展提供参考范本。
 

    根据国家商务部“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，餐饮业要力争在“十二五”期间保持年均１６％的增速，到２０１５年零售额突破３．７万亿元，并培育一批有特色、营业额１０亿元以上的品牌餐饮企业集团。无论是政策引导还是市场需求，餐饮行业继续保持高速增长将有赖于规范化的食品安全管理。