中新社记者 闫雅琪

内地餐饮业经历“严冬”后正在回暖，不少靠走“亲民”和“平民”路线“缓过一口气”的餐饮业老板正期待利用春节订餐高峰“重振雄风”，不料却遭遇“聘不起”务工者之困。

记者连日走访发现，兰州的餐饮店多有一“桌”难求的现象，下午五点就排起了队。在热闹的餐厅中，人手不够的服务员们分身乏术，显得应接不暇。

兰州一家火锅店的老板王黎祖亲自上阵端盘子递菜，他感慨，比起“80后”务工者，逐渐成为务工主力的“90后”们显然更难满足。

王黎祖称，按照惯例，过年留下加班的服务人员，可根据春节7天经营情况给予一定的“红包”奖励。而年前店内的“90后”务工者们“团结一致”，要求春节加班后必须涨工资并改善住宿环境，否则就“集体跳槽”。

“人工贵已成为餐饮业除去房租外最大的负担。”王黎祖说，走中低档餐饮路线后利润已经很薄，经不起这样的“考验”。

与王黎祖有同样烦恼的餐饮业老板不在少数，一些老板出“奇招”意图解困。兰州一家很有名气的火锅近日改成“半自助服务餐厅”，减少服务人员，水果饮料一律自助；另一家饭店推出“转盘自动化点菜”服务，新奇的点菜方式也吸引了年轻人的青睐。

“留守”兰州的“90后”务工者包正宇对此有自己的想法，他坦诚自己选择留在城市务工度过春节，是想成为城市的一员。他告诉记者，自己最关注的不是工资，而是未来。“城市消费高，想要留下就得每年都有‘进步’。”

“渴望融入却游走于城市与家乡的边缘。”这是包正宇的QQ签名。在他简陋的合租屋里最贵重的财产是一部笔记本电脑，“我靠它和手机了解世界，不想做一辈子打工仔。”

从事多年餐饮业人力资源经理人的王清秀说，内地餐饮业还未真正走入人才体系正轨，“服务人员流动大”是普遍现象。她分析，“90后”务工者最大的特点是注重生活品质、渴望融入城市、希望赢得尊重，这些都对传统餐饮业运营方式提出挑战。

据国家统计局数据，随着中国城镇化率的迅速提升，截至2012年底，全国农民工总量达到2.6亿多人。“90后”务工者呈现出受教育程度提高、参加培训次数增多等特点。

甘肃省社会科学院《甘肃社会科学》编辑杨文德表示，餐饮业靠单纯提高工资“留人”已经不能满足市场发展的需求，“90后”务工者对工作具有较高的期望值，渴望追求实现自我价值。

杨文德认为，内地餐饮企业要有民主意识和公平意识，发展的关键在于建立完整的用人机制。给予年轻人上升学习的空间，鼓励创造和开拓的精神，同时改善餐饮业服务人员务工环境，提供完整的保障机制，定期对其进行心理疏导，增强他们的自信心和从业能力。(完)