团体包餐的特点：

1、人数多，口味差异较大。旅游团人数少则十几人多则甚至上百人。餐厅根据包餐宾客的国籍、地区职业以及年龄等特点，照顾大多数宾客的口味要求。而对团队中特殊的宾客如佛教、素食者、伊斯兰教徒等可作特殊情况处理，另行供餐。

2、进餐时间相对固定，服务要求迅速。

一、早餐服务程序：

1、餐前准备：开餐前服务员要了解自己所负责的团队名称、国籍、身份、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特殊要求，按标准和人数摆好餐位及桌上用品、饮料备好茶叶、打好开水、做好接待前准备工作。

2、迎接宾客：咨客必须事先将每个旅游团队的标志熟记，并能迅速辨认。当宾客到达餐厅，面带笑容问好，将宾客准确带到准备好的餐桌，为宾客拉椅让座、待宾客坐定后，值台服务员马上为宾客斟茶、倒饮料。

3、用餐服务：宾客基本到齐后，要根据宾客人数和就餐标准通知传菜部按预订单（通知单）为宾客取点心，送上点心时，应向宾客介绍点心名称和风味特点，上中式粥品、粉面时为宾客分到碗中。宾客进餐期间勤巡视、勤斟茶、勤换碟、勤收拾空盘碟、勤换烟缸、及时清理台面。

4、结帐：如果是餐后马上付帐的应根据宾客人数标准，到收银处填写帐单，向包餐单位经办人或旅游团队导游陪同现收；如宾客统一结帐的（通过银行转帐）应将日期、人数、标准、费用总款填写清楚，请旅游团陪同或接待人签名，以便查对。

客人离开餐厅后，清理台面，按标准摆好下一餐的餐位。

二、团队中餐、晚餐服务程序：

1、餐前准备：开餐前服务员了解自己所负责接待团队的名称、国籍、身份、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特殊要求，按标准和人数摆好餐位、桌上用品、打好开水、茶叶、酸菜佐料等。了解掌握当餐的菜肴名称、风味、特点和上菜顺序。

2、迎接宾客：值台服务员递上香巾，冬天送上热毛巾、夏天递上冷毛巾，根据宾客需要倒饮料、酒水、茶水、（包餐标准内所含酒水饮料）。

3、席间服务：宾客到齐后征得旅游团陪同的同意通知传菜部按预订单（通知单）（已注明人数标准）通知厨房起菜，并将茶杯撤走（宾客要求保留可以不撤）端菜上台时，要向宾客介绍菜肴的名称、特色、凡接待外宾团队或重要团队应按宴会操作规程为宾客服务，每上一道菜都要为宾客分菜，对不会使用筷子的宾客给刀叉一付，但筷子不要撤走，菜上几道后，征询宾客是否可上主食。餐碟中有骨头杂物，应主动撤换或用毛巾夹清理台面上的杂物。菜上齐后，跟客人说明菜已上齐，“请慢用”等用语，并征询客人有什么需要帮助或添加的事情。客人用餐完毕后，征询客人意见，撤走台面上的菜碟和餐具等，为客人送热茶香巾。

4、结帐：宾客离座时应主动为宾客拉椅让路，并提醒客人携带好随身物品，如发现有遗留物品，应立即送还宾客或交领导处理。

宾客离开时，应马上清理台面，按标准摆好下一餐的餐位，搞好餐厅卫生，做好下一餐接待准备工作。