在饭店担任服务员是否就是端茶送菜？在商场当营业员，为顾客提供优质服务，还需具备哪些本领？日前，来自徐家汇东方商厦的首席营业员和来自豫园商城上海绿波廊酒楼的首席服务员走到了一起，“首席”员工们在切磋优质服务经验的过程中，共同探索上海商业服务的新理念、新方法和新途径。

　　“首席”个个有“绝活”

　　上海绿波廊酒楼和东方商厦都是沪上知名的商业企业，尽管业态不同，但都在行业内率先创造了首席员工制。在日前的经验交流过程中，“首席”们纷纷演示了自己的“绝活”。

　　吴樱，连续三年蝉联东方商厦首席营业员，十多年来一直从事羊绒衫销售工作。她不仅精通羊绒衫的保养知识，还是商场内出名的服饰搭配高手。“很多女士来买羊绒衫，试穿后会感觉很普通。其实，只要搭配上合适的丝巾、胸针等饰品，就能起到画龙点睛的作用。”吴樱能够在很短的时间内打出20多种丝巾的系法，手法娴熟、样式新颖，让很多同行眼前一亮。

　　在绿波廊这家拥有448年历史的老饭店，首席服务员里更是藏龙卧虎：王培斌被客人称为“活地图”，能说一口流利的英语。豫园地区哪家店卖什么、有什么特色，包括从豫园出发到沪上其他旅游景点的乘车路线，她都一清二楚。同为“首席”，宋晓燕擅长的是讲历史。绿波廊的历史，名菜名点典故、象征饭店品牌和荣誉的四大系列的特色，她都能娓娓道来，让宾客在享用美食的同时，感受中国餐饮文化的博大精深。曾在9年前为宴请克林顿服务过的鲍凌凌，专攻餐桌主题设计。从生日宴、婚宴、商务宴到国宴，他都能根据对象的不同，设计出新颖的宴席格局。

　　员工有了发展空间

　　在行业中引入员工首席制，意义何在？绿波廊酒楼经理肖建平的一席话让人深思。“餐饮业的服务员，很多是在吃‘青春饭’。不少服务员文化素质较低，如果仅停留于端茶送菜的普通服务，饭店没特色，对服务员个人也没有好处。”肖建平坦言，率先在行业内引入首席员工制，为企业员工提供了具有吸引力的发展平台，否则，一些人缺少发展目标，就容易跳槽。

　　增强员工对企业的归属感，让员工安于岗位，在岗位上创新服务工作，实现企业、员工和顾客之间的“三赢”，这也是东方商厦推出首席员工制的初衷。商场负责人介绍，“首席”的评选极大地激励了员工的积极性，提升了整个商场销售团队的业务素质。“‘首席’的收入与管理人员接近，这让我们感到工作有了盼头。”一位东方商厦的员工说道。