饮食上永远有这样的定律：食以美味优先。然而美味的食物一定拥有巧妙制作工艺，只有好的工艺才能制作出好的食品。廖排骨希望自身能够掌握一门好的制作技术，并能够通过这一技术去实现自身的发展愿望。对于生产自有品牌的成本增加而言，最直接、有效降低产品成本的途径，是大批量生产商品。但一个问题随之而来，大量自有品牌商品被生产出来后，需要商家配有完善的渠道链进行消化。这意味着零售商要有足够多的连锁店以及目标受众。

除了对规模效应要求较高之外，开发自有品牌体系对于现金流也有要求。由于生产贴牌商品的代工工厂，大多采取现金结算的运营模式，这要求商家的周转资金充裕。即便这些工厂有的已经开始试水目前在国内零售业比较流行的账期模式，也同样需要商场的资金充裕。不过，商家在开发自有商品体系利用物美价廉揽客的同时，已经让消费者对自有品牌商品的认知根深蒂固。如果商家日后希望不断提升自有品牌商品的档次，可能会比较艰难。

一、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。

二、经常变化菜式。随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。

三、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。

四、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐眵店经久不衰的基础。

五、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人。

六、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。

七、满足客人自己动手的乐趣。有的餐饮店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与珠乐趣。东南亚国家的某些海鲜沾，在这方面获得了相当成功。

八、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告传单送给客。 （职业餐饮网编辑   石阳）