最近，在厦门打工做厨师的小伟，萌生了加盟24小时餐饮连锁自选快餐的念头—虽然四五十万元的投资，对他这样的外来务工者来说已是“投入巨资”，不过，身在餐饮业的他，还是看到了投资风险的另一面—不可错过的商机。
　　
　　小伟留意到，他所在的连锁自选快餐店可以用“火爆”来形容。他告诉记者，以前他在星级酒店、高端酒楼里都干过，不过现在，投资数百万元甚至上千万元的“老东家”，经营状况还远不他所在的这家营业面积近100平方米的简约小店。
　　
　　这样的个案，是目前厦门市餐饮业“冰火两重天”的真实写照。
　　
　　冰
　　
　　高端餐饮快速滑坡
　　
　　今年上半年，厦门市高端餐饮业的收入同比下降了不少。“十一”黄金周期间，厦门市高端餐饮业明显“遇冷”。
　　
　　政府部门的监测数据很有说服力。“十一”黄金周期间，厦门市商务局提供的数据显示，舒友海鲜、佳丽海鲜、好清香、豪客来、豪享来等六家监控餐饮企业的总营业额464.6万元，总体下降34%。省经贸委监测数据也显示，国庆期间，我省13家大型饭店营业额同比下降18.1%，形成对比的是6家快餐类企业营业额同比增长14.7%。
　　
　　其实，上述的前几家高端餐饮营业额的下降幅度，远超34%—业内知情人士称，因为后两家大众餐饮是处于逆势增长状态的，比如豪客来，今年国庆期间，营业额逆势增长了3.4%。
　　
　　业内分析人士认为，受到倡导节俭之风及社会餐饮消费“风向”转变的影响，厦门市高端餐饮的价格受到了明显的抑制，前两年名目繁多、花样迭出的各种“高价菜”，现在也回归“平民价”。
　　
　　火
　　
　　大众餐饮逆势增长
　　
　　当餐饮业遭遇历史性拐点，高端餐饮“暴利时代”式微，大众餐饮时代正呼之欲出。连日来，记者走访厦门市各大商圈发现，大众餐饮的市场热度不仅未减弱，反而逆势增长。
　　
　　在中山路、火车站商圈，各种美食的促销优惠活动吸引了众多消费者，生意很是红火；在莲坂明发商圈，记者发现，大众餐饮店的增加速度超过往年，仅在明发商圈，两个月内就有6家餐饮店开张，目前还有2家正在加紧装修。明发商圈内几家排档及餐饮店的老板告诉记者，今年以来销售额同比增长两成左右。
　　
　　记者还发现，有不少“含着金钥匙”诞生的高档餐厅及餐饮娱乐企业，做好了转战大众市场的准备—位于七星路附近的一家夜总会酒楼，投入数百万元，定位大众餐饮特色服务，转型大型铁板烧主题乐园。
　　
　　另外，在厦门市“十大餐饮名街”禾祥西路，许多简朴、实惠的餐饮店及甜品店取代了一些华而不实的大酒楼—业主也通过分割转租的方式，赚取更多租金，租赁也相对容易了。