11月1日中午，在南宁江北大道附近一家写字楼工作的庞女士下班后，走到楼下的素食餐馆内，轻车熟路地拿起碗碟在餐台上取菜。吃完饭后，她掏出10元钱投入店内的“结缘箱”。自今年9月14日开业后，这家素食餐馆便推行“随意吃”、“随意给”自助餐经营方式。一个半月来，餐馆盈亏相抵，别出心裁的“信任尝试”让食客和经营者都颇为感触。

11月1日中午，这家素食馆内食客络绎不绝

每名食客吃完饭后，都会自觉付款

　　自觉付款 不给压力

　　1日上午11时许，南国早报记者来到这家素食餐馆，服务员正把做好的菜品端上餐台。拍黄瓜、蒸芋头、酿青椒、焖南瓜、炒苦瓜、杂粮粥、米饭、素包子、烙藕饼……近20个菜品琳琅满目，色香味俱全。

　　大多数来店内就餐的人显然已经是老顾客，他们取食完毕，都自觉将碗碟送至回收处。离开前，他们会在“结缘箱”中投入面额不等的钱币。餐馆负责人张献武坐在一旁，安静地低头看书。只有一些首次前来的人，询问他“吃饭多少钱”时，他才抬起头，轻声回答：“您随意吃，吃完了想给多少都行。”

　　一位刚吃完饭的年轻女子在“结缘箱”前站定，脸上有些为难——她的钱包里只有百元大钞了。“能和你换点零钱吗？”她吞吞吐吐地问张献武。“可以啊！”张献武爽快答应，换完钱后，年轻女子投下10元钱，轻松地离开了。

　　“我不希望因为推行随意付款的方式，反而让食客产生压力。”张献武说，客人付款时，他从不会盯着看，如果食客主动表示没带钱，或者没有零钱，他会建议“下次再给”。

　　整个中午，就餐的客人络绎不绝，可坐60人的餐馆内一直座无虚席。至下午2时，先后已有近200人前来就餐。3元、5元、10元……记者注意到，每个食客在离开时，无论多少，都会付款。
经营“随意” 服务认真

　　张献武是湖南人，今年4月份才来南宁，结识了不少慈善人士和义工。一次，大家闲聊时，谈到可以搞个不以盈利为目的的素食馆，既可以推行素食理念，满足减肥人群需求，也能在平等的前提下，接济一些经济状况不佳人士。说做就做，20多个人凑了10多万元，素食馆很快搞了起来，每天提供早、中、晚三餐。

　　“现在素食馆共有6个员工，包括我在内，没有人有从商经验。”张献武说，大家对经营餐馆的流程和技巧都不懂，索性就“率性而为”：不定价，让食客自己给。“员工和大厨都是半义工性质，工资并不高，但大家都做得很认真。”

　　大厨周女士今年已经60岁了，烧得一手好菜。“人家退休后就享清福了，我现在比以前还忙。”每天早上5时，周阿姨就赶早去新阳路上的菜场买6蛇皮袋菜，然后骑着自行车一趟趟拉到餐馆，择菜、洗菜、切菜、做菜，忙个不停，直至下午2时，才能稍微歇息一下。几天前，她骑自行车拉菜时摔伤了腿，店里一个小伙子主动要求承担采购任务，周女士不放心，仍然天天一大早就跟着：“小年轻不会买菜啊，我得教会他怎麽选菜、还价。”

　　前段时间，就餐人数不太多时，周女士会做芋头糕、红枣糕等复杂的甜品，现在人多了，每天除了保证近20种热菜的供应外，做事认真的她依然坚持做凉拌西兰花等凉菜。“不管挣不挣钱，菜品质量都不能缩水，有热菜有凉菜有汤水，这才像自助餐嘛。”
试行月余 收支平衡

　　食客王先生吃完饭，往箱内投入5元钱。前段时间，他从外地来南宁找工作，现在还没有稳定下来。“我已经在这家素食馆内吃了十几天的饭，他们也知道我付不了太多钱，但态度一直都很好。”他有些愧疚，“在我最困难的时候，他们不言不语帮了我一把”。他说，等以后找到固定工作，经济状况好了，他还会来吃饭，“但我肯定会多付一些钱作为弥补，做人要对得起自己的良心”。

　　“不管食客投多少钱，我们都会真心感谢。”张献武说，经营这家素食馆不为挣钱，只是为做一个尝试，看看在不定价的情况下，只以“信任”和“诚信”衡量，餐馆能否正常经营下去。

　　南宁人没有让他失望。一般而言，做餐馆都要先亏损几个月，但这家素餐馆营业一个月后，就达到收支基本平衡，每天食客爆满。“有位食客第一次来，还带有些怀疑，吃完后只付了1元钱，想看我们反应。”但他第二次再来，见到餐厅的工作人员依然微笑相迎，吃完饭后，悄悄投下了100元。一些食客还陆续送来米面粮油等食材，以示支持。

　　“我们只是点燃了一个火种。信任能否传播得更广，取决於食客、以及更多的人。”张献武说，他们能投入的资金和精力毕竟有限，只有收支平衡了，素食馆经营才能进入良性循环模式，一直运营下去，从而惠及更多人。