广州的西华路不算长，从一端走到另一端大概十来分钟。西华路的早，像一团温暖的火，把路上的气氛煮得热热闹闹，煮得香气四溢，谁走进去都会立刻染上“美食街”的色香味。清晨，路上各家点心铺、汤面店争相开门迎客，一家家的吃过去，那就一个小时也走不到头了。蛋挞、馄饨面、肠粉、叉烧包……这路上出售的早点，大多是广式早茶的经典。

粉面是早点中必不可少的元素

炸酱面、馄饨面、排骨粉……

粉面店品种繁多

每周逐个品尝也需花上好些时间才能吃完

牛筋幼面•熟悉味

在西华路这个地方，很容易陷入能食十分饱，必食十二分饱;能食十二分饱，必食十五分饱的窘境。当捧着空荡荡的胃，于晨光中愉快地步入西华路，马路上的珍珍小食店简直像是海雾中的灯塔，闪着引人注目的微光，召唤食客们在众多食店中挑选它，拯救每一个饥饿的人生。

小食店在西华路随处可见，小小一间，挤满食客，接过刚煮好的汤面，呼噜呼噜在路边吃下，起身走人，甚是利落。珍珍小食店在西华路，甚至西关地区，信徒千万。驰名的牛筋、牛腩和猪肠，让不少食客远道而来品其美味。

从前，我住在珍珍小食店附近，是他们食店的常客。我最爱是他们焖煮的牛筋。牛筋与牛腩最大的区别，正是它独特的“胶质”口感。这里的牛筋焖煮入味，口感软滑。

焖煮牛筋的酱汁与幼面搭配，能把牛筋中的鲜味融入面条中，绝配!多年来，他们家每天坚持通宵经营，每天只做两件事：焖煮食材和卖粉面。老街坊如我，百吃不厌的不仅牛筋幼面的传统味，更是面条中渗透的熟悉味。

炸酱伊面•酱香味

普通人的早餐吃不起奢华的，能吃炸酱面也不错。比起包点，它量大且带有香浓的肉酱味，价格又适中。炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国的。

才福面家，炸酱伊面备受欢迎。卖得最好的时候，坐下的人基本是来吃炸酱面的。炸酱美味贵在酱香，炮制原料主要是猪肉丝和酱料，尤其注重烹制中的油温和时间。除了猪肉丝，酱料的搭配也有技巧。黄酱、白糖、姜末、香油等材料要完美配合，才能调配出美味的炸酱。

【炸酱伊面】

如果你很热爱炸酱的酱香味，吃炸酱伊面准没错了!伊面有吸收酱料和汤汁的强大特性，与炸酱可谓天作之合。普通面店出售的多是竹升面，伊面相对少见。生产成本高，且存放不及普通鸡蛋面方便，正是越来越少面店出售伊面的原因。在广州，要吃上炸酱伊面，估计只能在“才福”这样传统的面店了。

大骨米粉•肉鲜味

生活在南方的人想必对猪筒骨都不陌生，特别是广东地区，所谓“无骨不成老火汤，无肉难熬肉鲜味”。广州人煲的各式老火靓汤，基本都离不开猪骨。用新鲜猪骨熬煮的汤，肉质鲜味，汤头香浓。

潮味香汤粉世家出品的大骨米粉，选用上好的猪筒骨熬制高汤，搭配传统的桂林米粉，值得一试!大骨米粉中，香浓的肉骨味渗透在米粉中，似乎每一个粉条都吸满了肉骨汤的精华，美味!

大江南北皆有骨头，为何店家非要选用猪筒骨熬高汤不可?这恐怕是潮汕汤粉店汤头鲜美的秘诀。猪筒骨，骨肉相连，且带有少量的猪软骨，很适合用于熬煮高汤。在慢火熬煮中，猪筒骨上的肉不易散开，熬煮后还能与米粉同吃，一举两得。

在粉面中加入香炸蒜蓉，是独特的潮汕风味。虽然蒜的风味，不是谁都能接受，但在大骨米粉中加入炸蒜蓉，大骨米粉的鲜味得以提升，味道更佳香浓可口，让人食欲大增!