餐饮行业动荡，传统餐饮洗牌，新兴餐饮登台。老餐饮的优势一夜之间不那么鲜明，而新餐椅正以独特的风味，别具一格的产品，现代化的运营以及洞察人心的规划迎合消费者的喜好。消费者需求的转变让后来者赚足了甜头，而那些流传数年的品牌老店，则因为传统经营模式和思路的拖累，慢慢掉出行业梯队。如今，传统餐饮的突围之法就只能求变了。

年轻顾客是焦点 造成老餐饮局势被动的原因是没有瞄准年轻消费者，而且对互联网餐饮的玩法也大加质疑。随着年轻一代群体成为消费的助力，能察觉到消费者需求的变化应该是餐饮人不可或缺的能力。传统餐饮首先就要把自己的品位跟上顾客需求的提升。这种提升是由内而外的，无论从店铺装修、菜品设计、还是服务体验都要把与顾客的对接放在首位。聚焦这类年轻群体，解决他们的就餐问题，不可再用老一套的经营对策应对新生客户群。餐饮市场是顾客可以说不的，不想被食客抛弃，那就得时刻围着顾客转。

创新迭代需合理 传统老店的品味大都经过时间的考验，但是仍应该在传统的基础上，推陈出新，每隔一段时间就要推出新品，而且是在对市场充分调研，收集需求和反馈的基础之上，更要杜绝老顾客因吃腻了几样菜而离开的情形。同时也不能更新过快，虽然现在的消费者图新鲜，但产品口味更应重视，最好是在保持老产品传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，在精益求精中满足顾客。此外，食客的健康和均衡营养一时在不断增强，所以营养健康、美味缺一不可。

现代化的经营理念 那些有着互联网思维的餐饮品牌可能不太受老餐饮人的欢迎，但不可否认，他们的品牌炒作、经营理念都有一定的可取之处。试想一下，没有品牌优势，不存在个性区别，缺少用户群体的餐厅在未来还怎么找到自己的立足之地。餐厅经营的现代化更明显表现在提高餐厅的服务效率。从餐厅预订、采购、点餐、员工绩效、财务报表、等各个环节都需要优化升级。微餐谋app的涵盖了点餐、收银、记账、营销等各种功能，帮助餐饮人降低成本，提高管理效率，当然消费者也可以享受更优质的服务。餐厅的全部流程都会一体化，从根本上减轻餐饮人的负担。

经营者的心理素质 餐饮的变革就如消费者的喜好一般永远都是不可控的，对老餐饮人来说前路无例可依，只能在摸索中不断前行。在这场风云际会的餐饮变化中，餐饮人要选对大方向，学会利用互联网工具，借助外部资本，学习新餐饮的创新突破，抛弃坐以待毙的心态，立足自身，在各种新挑战下做好应对准备。这场餐饮业的争斗不会速战速决，所以餐饮人要有持久的耐心、过硬的心理素质，不要在新兴餐饮的蚕食中乱了阵脚，目盲求变。  （职业餐饮网编辑   石阳）