2015年初以来，海底捞杀入冒菜业的消息在网上传得沸沸扬扬。不少文章还特别提到了海底捞的冒菜品牌名字叫优鼎，准备在郑州连开六家新店，优鼎公司是海底捞杨利娟等人注册成立的。这些有模有样的消息都在说一个事，海底捞真的要杀入冒菜业了。

冒菜，海底捞第四个与火锅有关的业务。

海底捞火锅，Hi捞送，海底捞底料，优鼎冒菜。

看到海底捞的品牌阵容，我们从中可以发现了什么规律?

是渠道分化，在不同的地方卖火锅。

1、海底捞火锅，是传统的川派火锅，顾客需要到店里点餐才能消费，如果停车位不方便就吃不到，排队人数太多也不容易吃到，受到很多因素制约。

2、Hi捞送，外卖火锅，其本质是将顾客的消费场所从店里转移到了家里或其他场所。

3、海底捞底料，商超渠道，顾客买回家吃，属于调味品领域。

4、优鼎冒菜，冒菜是一个人吃的火锅，经营面积更小，几十平米就可以开店。四川有个叫紫燕百味鸡的品牌，它在全国很多省会城市都有50家店以上，走的就是类似冒菜的小店模式。由此可见，优鼎冒菜经营场所的选择灵活性很高，很容易规模化连锁。

海底捞是一个两万人的餐饮企业，是一个点燃员工梦想的企业(用双手改变命运)，但是如何让在公司工作多年的老员工圆老板梦呢?从理论上讲，优鼎冒菜是可以做到的，以每个省50家优鼎冒菜计算，在全国至少需要16000名冒菜馆老板，《海底捞正在沦为二流企业》中提到的诸多问题找到了真正的解决方式。

冒菜这个品类，是低端火锅，人均消费30元左右，在县城更低，它将适应中国大多数县城的市场环境。杀入县城，杀入社区，这就是新的渠道，在不同的地方卖火锅。

海底捞杀入冒菜业，可以说让海底捞找到了未来十年企业新的增长点。

这就是海底捞的品牌创新，非常高明。

我们观察发现，很多火锅企业在发展一个主要品牌之后，开始进军的是中餐、西餐、小吃、快餐、自助餐、东南亚美食等并不擅长的领域，新创的品牌往往表现不佳，反而降低了公司利润，积累的人力资源在新项目用不上，损害的是整个团队的利益，员工流失，最后陷入恶性循环。

我们首先要弄清楚，企业转型有且只有两种方法：

1、成功率高的方法：利用内部隐形资产渐进式转型。

2、成功率低的做法：进入陌生的市场，做新项目。

海底捞选择了前者，但多数火锅企业选择了做新项目，这就是区别。

海底捞无论是外卖火锅品牌Hi捞送，还是冒菜品牌优鼎，都启用了新品牌名字，这是保洁公司在洗发水品类中的品牌布局模式，海底捞火锅试图抢占火锅品类中最有价值的几块心智资源(川派火锅、外卖火锅、冒菜火锅、火锅底料)。

但是，海底捞也有错误的决策，就是海底捞火锅底料。

海底捞火锅底料在超市和互联网的销售表现并不理想，我认为第一原因是没有启用新品牌名，这里也给海底捞火锅高层一个建议，马上对海底捞火锅底料进行品牌更名;其二，是心智认知决定的，因为商超不同渠道的市场，而海底捞火锅的强势认知是服务，并不是产品味道，但在商超这个渠道销售的火锅产品，人们更看重的是产品味道，所以海底捞的火锅底料在商超渠道并不占任何心智认知优势，应该马上更名。其三，继续用海底捞火锅底料名字在商超渠道销售，会对海底捞火锅造成认知混乱，弱化海底捞火锅的品牌势能。

在火锅行业，海底捞用渠道分化的方式创建四个品牌，在不同的地方卖火锅。从一点看，《海底捞你学不会》可以放在一边了，因为“海底捞你学得会”。