餐厅服务员培训计划

本次培训的内容可分为两部分，理论部分由赵亚亚老师负责讲解，实践部分由杜文华老师负责，现将培训的内容列举如下：

一 理论知识纲要

（一）餐厅概述（2课时）

 1 餐厅生产经营的特点

 2 餐厅服务人员的基本素质

 3 宾客的消费心理

（二）餐饮服务（2课时）

 1 餐饮服务的基本技能

 2 餐饮服务的程序及方法

（三）菜点酒水知识（2课时）

 1 中国的饮食文化

 2 甘肃饮食文化

 3 平凉饮食文化

 4 中国酒文化

二 实践纲要

（一）开档准备

 1 中餐摆台（15分钟完成十人宴会标准摆台）

 2 西餐摆台 （能够独立完成六人西餐摆台作业）

（二）餐间服务

 1 上菜

 2 斟酒

 3 撤换骨碟·烟灰缸

（三）撤台

（四）餐巾折花（动植物折花各五种以上）

（五）托盘的使用方法

（六）礼貌用语的使用

（七）产品的推销