当年推出全市最便宜的一元馒头的洋人街，今年春节又爆出一个“炸弹”―――开始推便宜菜。他们开了一家餐厅，来这里点上一桌菜只要50元左右，还大多都是荤菜。

　　这么便宜的菜，会不会分量不足？洋人街的经营方―――美心集团企划部广宣科科长杨孝永称：砂锅肉菜中肉按半斤配置，一般的人一碗饭一个菜就足够了，女孩子吃不完。

饭菜搬上传输带

　　记者 李琦 毕克勤 摄影报道

　　体验3个菜　　一家人没吃完

　　前日下午2点，记者来到便宜餐厅现场体验。

　　餐厅位于从南滨路到洋人街的路上，刚过龙湖郦江就到，临江，名字叫洋人街火车广场。

　　目前的就餐区域在一个舞台下面，占地约3000平方米。

　　现场正在表演小品，可以边吃边看演出。表演场地旁边，大约有200多人在用餐。

　　与目前市场上很多餐厅相比，这家餐厅价格确实便宜。记者看了看菜牌标价―――砂锅牛肉每份8元、砂锅红烧肉每份8元、泡椒鸡杂每份8元、砂锅豆腐每份3元、酸菜豆瓣汤每份3元、东北大米饭每碗1元……

　　记者点了一个砂锅红烧肉8元，酸菜豆瓣汤3元，米饭一碗1元。5分钟后，菜品端上桌。记者看见，砂锅是大家平常吃的砂锅米线那种砂锅，菜有满满一锅；在很多普通小区的蒸菜馆，这种砂锅菜一般要卖20元以上；在大餐厅就更高了。菜品味道感觉一般。吃到最后，红烧肉剩一半，酸菜豆瓣汤剩一大半。

　　看看其他用餐的人，发现2个人一般点3个菜，基本上都剩了些。记者旁边桌子上，有一家三口，点了3个菜没吃完，正准备打包回家。其女主人称，洋人街啥子都便宜，以前买得到一元钱的面包，以后还要来买烧菜打包，因为这里的烧菜比自己做的都便宜。另有两个就餐的市民称，菜便宜，就是有点凉。

　　揭秘　　菜价为啥这么低？　　经营方称靠四方面节约成本

　　8元钱能买一份半斤牛肉做的砂锅牛肉，这样的价格如何能实现？

　　洋人街负责人卢小庆称，便宜餐厅靠规模化采购、自动化厨房、无场地租金、低毛利率等多方面控制成本，菜价能够降下来。

　　在采购上，他们联动集团上万名员工的中央厨房供应系统一起采购，可以直接向最上游要价，原料能拿到最低价，比普通餐厅节省30%以上。以砂锅牛肉为例，其牛肉进价每斤11元，半斤牛肉成本只要5.5元。

　　在生产时，洗菜、切菜、洗碗、煮饭、送餐都靠机器，可省大量人力。如果机器不间断运作，可以满足5万人就餐；但现在每班工人带服务员只需要20人左右。杨孝永称，现在餐厅送菜、回收餐具和垃圾都靠传输带。而要每天满足5万人就餐，在一般餐厅需要上百人。

　　场地方面，这家餐厅设在洋人街主题公园内，场地租金为零。

　　至于利润，杨孝永称，餐厅核定菜品利润都在10%以内，除掉原料、人工等，每份砂锅牛肉只赚几毛钱。

　　洋人街为啥这样干？　　想走出靠拉大规模赚钱的路子

　　推了1元馒头、面包，又推便宜餐厅，洋人街想干什么？卢小庆透露，就是想做出低价营销的经营模式。

　　迄今为止，以消费便宜为噱头的大型主题公园还非常少。比如香港迪斯尼每人每餐最便宜也要50元以上，并且不许自带饮料和水果。可洋人街硬是靠“花2元车费、买1元馒头耍一天”的招牌，加速了自家名气的传播。

　　便宜消费也能赚钱。卢小庆透露，其馒头平常日销量有五到八万个不等，周末可以卖到十几万个。销量达到五万个左右时，每个馒头有约3分钱的利润。去年，他们的馒头销售额达到了2000多万元，纯利润有100多万。现在做餐厅，但如果能让上万人来吃饭，就有账算了。现在，餐厅能容纳600人同时就餐，按照发展规划，今后要做到同时容纳万人就餐。

　　卢小庆还说，现在到洋人街来玩的人很多，今年春节就有180万人入园。可周围的食店少，游客很头疼。卖1元馒头、开便宜餐厅就是给老百姓一个便宜消费的地方，并希望借此走出一条“靠便宜拉规模，靠规模求利益”的经营之路。

　　事实上，洋人街的“便宜消费”模式已渐渐接到了不少寻求合作的意向。据了解，一些城市的政府部门已在和美心谈合作，要把“洋人街模式”引入当地。美心方面称，将在其他城市开分店，若效果好，“计划进行全国扩张。”

　　反响　　其他餐厅能学吗？　　餐饮企业称成本太高做不到

　　洋人街卖出8元一份的砂锅牛肉，同样分量的菜品，在普通小店卖价在20元左右，在大餐厅价格在30元左右。那么，其他餐厅能把价格降到与洋人街一样低吗？

　　很遗憾，接受记者采访的餐饮企业称：我们卖不出这样的价格。

　　一朝天门餐企称，洋人街的那家餐厅现在一共才7个菜品，其中只有一个是炒菜，其余的都是蒸菜和汤菜。这固然便于大规模生产和控制成本，但市场上可能更需要多种菜品和多样化的口味。

　　对于洋人街便宜餐厅控制成本的多个手段，接受记者采访的餐饮企业坦言“根本做不到”。一江北餐企称，洋人街便宜餐厅与美心几万人的大食堂一起采购，当然能降低成本，但我们就办不到了。厨房自动化方面，投入动辄上百万，根本承受不起。而洗碗机等，高档中餐厅也不敢用；因为每个餐具都很贵，只能小心翼翼地洗。工业化批量生产菜品也不现实，中餐厅每道菜都必须单独炒。最后是大多数餐饮企业都是租房，租金成本几乎占到总成本的一半。

　　评论　　便宜餐厅有什么现实意义？　　餐饮业抱团降低成本是时候了

　　洋人街不是糕点企业，但是1元馒头和面包每天要卖几车。洋人街也不是餐饮企业，但它的餐厅在今年大年初一一天卖了12000份菜品，还只靠了20多个员工两班倒。这个数据，足以吓餐饮界人士一跳。

　　在记者看来，这就是整合的力量。由此，我们想说，我市的餐饮企业是时候抱团了。

　　目前，餐饮市场已经走到规模竞争的时代。要想有竞争力，除了保持菜品独特性以外，降低成本也许是最重要的。所以才有业内专家称，洋人街的经验值得我市餐饮企业学习。

　　例如，原料采购方面，尽管我市有很多中小型餐厅，但是仍然可以抱团采购以降低成本。在生产自动化方面，尽管中餐难以完全实现中央厨房配送，但是，中餐中的一些半成品菜品和火锅，都可以用这个办法来降低成本。这样的话，是否也可以由若干家餐企抱团共建中央厨房？倘若做到了这一点，则企业、顾客皆大欢喜。

　　洋人街这家餐厅菜单：　　一桌9个菜只要51元

　　品名 用料 价格

　　酸菜豆瓣汤 酸菜3两，豆瓣2两 3元/锅

　　砂锅苕皮 苕皮2两 3元/锅

　　砂锅豆腐 豆腐8两 3元/锅

　　酸萝卜鸭子汤 鸭肉半斤 5元/盅

　　药膳鸡汤 鸡腿一个 5元/盅

　　砂锅牛肉 牛肉半斤 8元/锅

　　砂锅蹄花 蹄花半斤 8元/锅

　　砂锅红烧肉 猪肉半斤 8元/锅

　　泡椒鸡杂 鸡杂4两 8元/锅

　　同样的菜在家做的成本：　　金科天湖美镇王老太要108元

　　品名 用料 售价

　　酸菜豆瓣汤 酸菜3两，豆瓣2两 8元

　　砂锅苕皮 苕皮2两 5元

　　砂锅豆腐 豆腐8两 7元

　　酸萝卜鸭子汤 鸭肉半斤 13元

　　药膳鸡汤 鸡腿一个 12元

　　砂锅牛肉 牛肉半斤 16元

　　砂锅蹄花 蹄花半斤 16元

　　砂锅红烧肉 猪肉半斤 16元

　　泡椒鸡杂 鸡杂4两 15元

　　同样的菜农家乐报价：　　九龙坡莉之园度假村要204元

　　品名 用料 售价

　　酸菜豆瓣汤 酸菜3两，豆瓣2两 12元

　　砂锅苕皮 苕皮2两 12元

　　砂锅豆腐 豆腐8两 18元

　　酸萝卜鸭子汤 鸭肉半斤 28元

　　药膳鸡汤 鸡腿一个 26元

　　砂锅牛肉 牛肉半斤 30元

　　砂锅蹄花 蹄花半斤 30元

　　砂锅红烧肉 猪肉半斤 20元

　　泡椒鸡杂 鸡杂4两 28元

来源：《重庆晚报》