在餐饮业普遍低迷的今天，入驻南京新百八楼不到一个月的杭帮菜馆“外婆家”却上演着一幕“传奇”：不接受预订，想吃就得当天一大早去领号，否则铁定排不上队。排队候餐，在各地“外婆家”已持续十多年，甚至成为其品牌标志。

　　研究菜单可以发现，“外婆家”吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。例如，3元的麻婆豆腐、45元的茶香鸡、29元的外婆烤肉，这几道菜的价格多年来没变过，通常每桌必点。“外婆家”把握住大众餐饮消费市场的潜力，将消费群体锁定亲朋聚餐的普通百姓，把高性价比作为其核心竞争力，以看似最平常的定位，切得最大一块“蛋糕”。

　　和其他餐饮企业相比，“外婆家”的做法看起来有点不可思议别的餐厅临街开店，“外婆家”却大多开在写字楼、商场和住宅小区。引进“外婆家”的新百称，在他们看来，“外婆家”已不仅仅是餐馆，更是一个吸引人气的“快时尚”品牌。

　　便宜的菜价如何赢利?“外婆家”的营业系数通常高达4，也就是说，每桌在正餐时间能相继接待4群不同的食客，而大部分生意好的餐厅营业系数一般是2。细心的消费者还发现，和咖啡馆相比，“外婆家”的椅子不是很舒服，不便久坐聊天，所以吃完了就撤，无形中也提高了营业系数。

　　“外婆家”还建立起标准化的管理体系，每一家餐厅的厨房都严格按照同一标准做菜和管理，通过将采购、生产环节协同实现资源共享，从而降低成本。

　　如今，很多餐饮业面临转型，感受到人力成本、原材料成本大幅上涨等带来的压力。“外婆家”的“传奇”告诉我们：突破和创新，能让服务业获得无穷的增长空间。
　　（新华日报）