最近，四川自贡一连锁火锅店从加盟店回收废油后，只将其中很少的一部分交给回收公司，更多的则用于重新生产火锅底料，从中谋取暴利！

据统计，两年有130吨火锅回油被制成火锅底料油重新回到餐桌。

自贡市高新公安分局破获了这起火锅回油生产销售案。

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火锅油运进雪糕厂变身火锅底料

2018年6、7月间，民警在办案过程中发现：一辆从火锅店收购回油的面包车，开进了位于沿滩区板仓工业园的一家雪糕厂。初步了解后，民警又发现：自贡地区几家老玩火锅加盟店的火锅底料，也是从这里运出来的。

这一情况引起了民警的注意。当时是夏季，火锅店生意清淡，面包车的运输频率也不高。警方没有打草惊蛇，只是密切关注着雪糕厂和面包车的动静。

进入10月，火锅店迎来了旺季，面包车开始频繁地在火锅店和雪糕厂之间来回忙碌。

在密切监视、跟踪了近一个月后，警方决定：趁“冬攻行动”攻势对这起案件展开行动。

当年11月7日，一直密切监视的民警跟随面包车进入雪糕厂。在四川留步食品有限公司(简称留步公司)租用的厂房里，民警发现了大批回收的火锅废油，正在提炼半成品的设备，以及大量标注了“老玩火锅”底料标签的火锅底料油成品。

民警在震惊之余立即采取行动，将在场的留步公司所有人员全部控制。经过连夜询问，这起自贡市有史以来首例生产销售有毒有害食品案才终于浮出水面。

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火锅好吃底料难料，两年产销130吨回油

警方初步查明，成都老玩餐饮管理有限公司(简称老玩餐饮)在自贡地区共有6家加盟店，所产生的废弃火锅油均由老玩餐饮联系与成都某回油回收公司予以回收处理。

成都老玩餐饮管理有限公司 企业信息

“但实际上老玩餐饮在中间玩了个把戏。他们从每家加盟店回收废油后，只将其中很少的一部分交给回收公司，更多的则用于重新生产火锅底料，以从中牟取暴利。”

警方查获的留步公司2017年1月至2018年10月的回油回收及销售账目显示，在近两年的时间里，留步公司共生产销售火锅回油达130吨之多。“由于没能查到2017年之前的账目，因此实际究竟生产销售了多少火锅回油，目前难以确定。”

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回油事件曝光后，加盟店迅速改名换姓

这起生产销售有毒有害食品案一经披露，立即在自贡餐饮行业引发地震：所有老玩火锅加盟店纷纷更名，其中一家恰好在警方查获回油证据的当天刚刚开业，第二天便立即更名为其他名字。

这家火锅店原来就是老玩火锅连锁店

除了加盟店忙不迭更名以撇清关系，该案对自贡其他品牌火锅经营也产生严重影响，当地团购平台年底火锅订单大幅减少。顾客在一段时间内也禁谈“吃火锅”。

尽管纷纷更名，但老玩火锅的痕迹还是在一些地方留了下来。

目前，老玩餐饮法人王某因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被批准逮捕，其妻留步公司法人荣某某等人也分别被采取强制措施。

笔者有话说：

其一，餐饮要重视食品法，不能抱有任何一点的侥幸心态。天网恢恢，疏而不漏。制定了规则，就没有法外之地。虽然有些声音在支持老油，但这不是餐饮品牌堂而皇之使用老油的借口，也不会是“法外开恩”之地。

虽说有大型的火锅连锁不敢触碰红线，但在剩下的2万多家街边火锅店却不以为然，因为在食客眼中觉得，老油才好吃；在老板眼中，老油才廉价。

其次，给成都的其他餐饮品牌再敲一次警钟。

第三，技术或又成核心。在很长一段时间里，火锅技术仿佛成了可以大街上讨价还价的白菜，曾经有料厂狂言：市面上没有我复制不出来的味道，还免费送给你。但一次性开始成为主流后，味道与成本之间的平衡点才是关键，好的味道却又不失低廉的成本，成为香饽饽。