“我们推出价位能够被普通老百姓接受的满汉全席，就是想让老百姓也过一把皇帝瘾。” 凯瑞豪门餐饮集团董事长行红智公开表示，自从凯瑞御仙都在京重装并新增中国皇家菜博物馆开业以来，100多天里日均前来就餐的人数比过去翻了一倍，参观中国皇家菜博物馆的人数每天超过500人，餐馆的上座率明显提高。

　　据介绍，今年初，凯瑞豪门投资1.5亿多元，运用“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的理念，聘请北京、香港、南京、杭州等地著名设计建筑装潢企业和历史、文博、美工专家，将原来的高档餐厅凯瑞御仙打造成中国首个皇家菜博物馆。该馆1.5万平方米的楼面形成一馆三区、三位一体格局，建有1500平方米的皇家菜历史文化展示区，10000余平方米由大小宴会厅和各式厅房包间组成的皇家菜品尝体验区，2000多平方米的透明、绿色、环保、节能型中央厨房，并在博物馆建立信息中心、全域布设了集传媒、点菜、监控于一体的信息系统，整个博物馆从内容、设施、手段、风格和服务等全方位融合传统和现代元素，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能。

　　去年以来，全国餐饮行业增速明显大幅下滑，高档餐饮经营状况普遍不佳，在当前的大趋势下，如何走出一条可持续的发展道路？凯瑞豪门餐饮集团通过餐饮文化创新、模式创新、厨房创新、服务创新和管理创新，在就餐环境、菜品、服务、礼仪等方面成系列地做足了“文化”之文章，破解了当前高档餐饮转型的难题。

　　中国皇家菜是凯瑞豪门餐饮创新的支点。据行红智介绍，公司在中国皇家菜的研究方面已经探索了多年，并成立了专门的研究机构，御仙都中国皇家菜博物馆推出的皇家菜在当年皇宫中皆有据可查，并非主观臆造。去年，该公司“御膳制作技艺”已正式列入北京海淀区非物质文化遗产名录，目前正在申报北京市级非遗项目。

　　为了适应新的发展环境，御仙都中国皇家菜博物馆甫一开业就大打亲民牌，放下身段，降低门槛，压低价位，汇聚满汉全席、婚宴寿宴、素膳、自助餐、皇家菜大排档等名优系列菜品，大大提升了饭店的客流量和上座率。

　　“现在是餐饮行业的调整期，也是机遇期。”中国饭店协会副会长胡新华说，目前餐饮业的困境要求企业必须寻求转型，所谓转型就是要回归市场，回归大众，像御仙都中国皇家菜博物馆这样的转型方式是正确的方向。他认为，御仙都中国皇家菜博物馆至少在文化餐饮、科技餐饮、健康餐饮、节能环保餐饮、婚庆餐饮和服务等五个方面做到了全国一流。（记者 张涛）