酒店服务技能比赛规则

客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：标准中式铺床

二、比赛要求

1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。

6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

7、其他

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手操作位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

三、比赛物品准备（由组委会统一提供）

1、床架（1个）

2、床垫（1个，2米×1.2米）

3、工作台（1个）

4、床单（1个，2.8米×2米）

5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）

6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）

7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）

8、枕套（2个，开口方式为信封口）

四、比赛评分标准

项 目

要求细则

分值

扣分

得分

床 单

（19分）

一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）

6

不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

3

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）

2

床单表面平整光滑

3

包角紧密平整，式样统一（90度）

5

被 套

（8分）

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整

4

被套正反面准确（抛反不得分）

2

被套开口在床尾（方向错不得分）

2

羽绒被

（31分）

打开羽绒被压入被套内做有序套被操作

3

抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐

6

被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

4

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展

3

羽绒被在被套内两侧两头平

3

被套口平整且要收口，羽绒被不外露

2

被套表面平整光滑

3

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3

两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一

4

枕头（2个）

（12分）

四角到位，饱满挺括

3

枕头边与床头平行

3

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

3

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂

3

综合印象（10分）

总体效果：三线对齐，平整美观

5

操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质

5

合 计

80

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分

选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分

实 际 得 分

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准

一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、比赛要求：

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

（2）规格台布

（3）桌裙或装饰布

（4）餐巾（10块）

（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

（8）牙签（10套）

（9）菜单（2个或10个）

（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）

（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

四、比赛评分标准

项 目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布

（4分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

2

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

2

桌裙或装饰布

（3分）

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

3

餐椅定位

（5分）

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

5

餐碟定位

（10分）

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

距桌沿约1.5厘米

2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

2

味碟、汤碗、汤勺

（5分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

2

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

3

筷架、筷子、长柄勺、牙签

（9分）

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上

2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

5

筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（9分）

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

2

餐巾折花

（10分）

花型突出主位，符合主题、整体协调

4

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

6

公用餐具

（4分）

公用餐具摆放在正副主人的正上方

2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

2

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）

和桌号牌

（4分）

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

1

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）

2

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

1

托 盘（3分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

3

综合印象

（14分）

台面设计主题明确，布置符合主题要求

5

餐具颜色、规格协调统一，便于使用

2

整体美观、具有强烈艺术美感

4

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

3

合 计

80

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分

实 际 得 分