□赵国雄

　　初期的饭店业，特别是外商投资的饭店，由于工资高、待遇好、见识广、信息多、接触客人层次高等诸多因素，成为优秀人才追逐的职业，当时，饭店行业精英荟萃、人才济济。而今日，饭店行业招工难、留人难的问题日显突出，已成为制约中国旅游饭店业持续健康发展的瓶颈：一批批饭店资深专业人员的改行和员工素质的普遍下降，使饭店业提升服务水平、管理水平困难重重;各大专院校酒店管理专业的毕业生从业人数不断减少，潜在的优秀人才逐渐外流。究其原因，笔者认为，这缘于十大因素：

　　一是饭店行业工资偏低，福利待遇一般化，与其他行业相比缺乏优势和竞争力。饭店业和银行、IT、电力、通讯、烟草等行业相比，薪酬待遇有不小差距，在服务业的工资比重已降至倒数第3位。

　　二是职业规划不明晰，职业前景不乐观。很多就业者不甘心做一般员工，但即使晋升也是晋升至初级的管理职务，要想做高管，所花费的时间太长，且竞争激烈，不易把握。

　　三是工作时间长。大部分部门都有中班和夜班，前台营业部门一般都得加班加点，特别是在旅游旺季。很多个性化、差异化服务都是员工利用休息时间完成的，这些超时劳动没有报酬，时间一长，员工热情衰减。

　　四是客人素质参差不齐。国内一些客人对服务员不太尊重，随意践踏员工劳动成果的事情较多。而大多数饭店对服务员所受到的委屈又缺乏排解和有效疏导，导致很多优秀人才流失。

　　五是客人的奖励和激励不断减少。改革开放初期，很多高学历的一线服务员之所以在一般岗位上工作多年，就是因为“小费”收入远远高于工资，甚至月收入高过总经理。而如今随着客源结构的变化，国内客人一般没有支付“小费”的习惯，学历高的员工在一线基本待不长。

　　六是除餐饮、财务、工程等部门外，饭店其他部门员工没有国家认可的技术职称。青春过后，没有技术、技能，职业前景模糊，也是很多年青员工不安心留在饭店业的一个重要因素。

　　七是80、90后服务意识淡薄。如今，80、90后进入就业期，几乎都是独生子女的他们，服务他人的意识淡薄，很多人不愿意进入服务行业工作。

　　八是社会地位在后退。人大代表、政协委员、劳动模范，少有饭店行业的代表，员工缺乏成就感、荣誉感。

　　九是员工退休后收入偏低。退休后的收入太低也成为很多高学历、高素质的员工改行的因素，尚坚持在酒店行业的人数极少。

　　十是企业文化建设滞后。有的企业根本就没有企业文化，员工没有归属感，企业缺乏凝聚力;有的饭店尽管收入效益在增加，却没有与员工的报酬挂钩，导致很多员工认为工作做好了，只是为老板挣更多的钱，与自己没有太多关系。

　　总之，以上因素使饭店业留不住人才，招工难、用工荒愈演愈烈，严重制约着饭店业乃至旅游业的发展。如何怎么解决这一难题，寻求破冰之路，成为全行业的人非常关心的问题。但解决之道，也绝非一家企业甚至整个行业之力所能为。因为它涉及社会的大环境，也涉及行业的体制、机制，还涉及劳动力进入短缺期等诸多综合因素，需要全盘统筹。笔者忧叹：“朝阳产业”无人干活，这轮朝阳如何升起?

　　(嘉宾任职：中国旅游饭店业协会副会长、云南省旅游饭店协会会长、云南金龙饭店总经理)