南京第一家正式对外营业的自助餐厅，有着很多版本，一个做了10年餐饮的老板拍胸脯向我保证，肯定是在老的南京玻璃厂地界上。而做了20年餐饮的李延富一样拍胸脯，圈内公认的第一家自助餐厅他呆过。

　　卫岗限量供应牛奶

　　李延富的名片上头衔很多，因为他在南京太红，哈罗哈、里约人、奶酪时光、欧美亚，每一个都和他有着千丝万缕的关系。1988年从宜兴旅游学校毕业，主学西餐，师从业界老前辈，可出了学校才知道，学校教的蛋糕、面包、小点心、比萨都很抽象，因为那个年代物资短缺，连鲜牛奶都是卫岗限量供应，做蛋糕的高精面粉更是要从北京、香港才搞得到，“比萨根本是课本上才有的东西”。

　　他最早的一份工作在金谷大厦，一家很多人都忘记的三星级酒店，据说是业界公认的南京第一家自助餐厅。“当时的价钱是38-58元一人，100多道菜，不过是后场做好，放在前厅热热就上。”当时冷菜热菜全搭在一起，乳猪的隔壁就是奶油蛋糕。那时候的奶油都是固化植物油，吃起来又肥又腻，配上同样腻的乳猪，自然能消灭不少人的食欲。焗蜗牛虽然是正宗法式做法，可蜗牛却是正宗的南京货，是专门从六合蜗牛专业户手里买来的，虽然是专供金陵双门楼等大酒店的高档货，可还是比教科书上的法国蜗牛小了好几圈，好多人吃的时候都以为是田螺。

　　1990年9月，自助餐要开业的消息一出，南京人按耐不住了。“随便吃？吃多少都可以？”面对不同提法却内容相同的问题，李延富每天要回答很多次，“是的，不带走就可以。”

　　开业当天来了150人

　　刚从粮票、油票中解脱出来的南京人对自助餐这种“新鲜玩意”相当感冒。开业当天，凭着烤乳猪、焗蜗牛随便吃随便拿的广告，150多位市民花了半个月的工资来尝鲜。“当时南京普通机关单位的工资就100。”为了聚人气，开业当天饭店还请来了南京文工团的演员做时装秀，一边看表演一边吃饭，还是相当新鲜的事。不少人吃撑了都不肯走，“不是为了继续吃，而是想多看会节目”。

　　1997年，他跳槽到怡华假日酒店做副厨师长，厨师长是正宗的新西兰人，那时候，他才第一次知道，自助不光是随便吃，还要把盘子摆摆好，做点花色搭配，冷盘和热菜要分开。那时候原料供应终于开始跟上，生鱼片、肉肠、米肠开始出现，这时候李延富才有材料做出毕业以来第一只手工比萨。1998年，李延富到了哈罗哈餐厅，经历了自助餐的黄金时期，厨房从后场搬到了前台，前台开了寿司吧台，不少客人边吃饭边看看厨师做印度甩饼，怕被砸到，跑得一米多远。整整3年，哈罗哈基本每天吃饭都要排队。之后是3年的“里约人自助”时光，主题餐厅开始大量出现，不少人看着厨师拿着大串的肉就开始口水。2007年，李延富终于开了自己的餐厅欧美亚，基本结合了自己的理想，菜色漂亮，摆放艺术，几乎把所有的后台都搬到了前场。“自助餐就是爽，不用想你爱吃的我不爱吃，一票人过来全能吃撑了回去。”