“厉行节约反对浪费”的新风吹来，高端餐饮业不禁打起了寒战。怎样在节俭消费中稳定客户、不流失客源、让企业正常运转等等问题迫切地摆在了餐饮企业面前。昨日，记者走访岛城餐饮市场发现，不少高端酒店的自助餐为揽人气率先落价，以低姿态向“平民消费”看齐。眼下，八九十元在星级酒店吃顿自助餐已经稀松平常。除此之外，岛城多数酒店纷纷出招，通过点餐提醒、推半份菜等“亲民”做法留住顾客。

　　消费变化

　　高端自助餐扎堆搞促销

　　“现在上团购网站一搜，几乎各大星级酒店的自助餐都在搞活动，而且优惠幅度还不小呢！”市民李婕十分热衷美食，最近她从网上各大团购网站看到，海尔洲际、索菲亚等星级酒店均推出了特价活动。

　　记者登录团购网站也发现，眼下，市民花140元就能享受到海尔洲际216元的自助餐；128元就能吃到262元的德宝湾海景大酒店自助餐；还有更多高端自助餐身价跌入百元以内，比如都太158元一位的午餐自助，团购价仅99元；130元的泛海名人午晚餐自助，团购价89元；索菲亚国际酒店，99元享受118元自助餐；99元就能吃上黄海饭店原价138元的自助餐。

　　高端酒店的自助餐不仅在团购网上扎堆现身，线下也直接打折促销。“我们午餐自助打八八折，晚餐自助打八折。”鲤鱼门国际海鲜城副总经理张乃月告诉记者，鲤鱼门自助餐的定价并不算高，午餐158元，晚餐188元，现在打完折后价格相当“亲民”。除此之外，刚开业不久的五星级酒店鲁商凯悦，目前午晚的自助餐分别为128元和148元，比正价低20元，一次性购10张券还能达到138元/人的平均价。

　　酒店人气要看优惠程度

　　酒店纷纷降价促销，效果如何？昨日中午，记者首先来到栈桥附近一家高档自助餐厅。午餐时间，餐厅里有五桌客人正在就餐，上座率不到50%。其中一位顾客告诉记者，她昨晚特意从网上团购了自助餐券，中午带着家人来聚餐，“89元一位，还是挺划算的，看着大海、吃着美食，4个人不到360元，可以接受。”这位顾客补充说，这家酒店开业这么多年，她和家人还是第一进来吃自助，最主要原因就是以前餐费太高，现在一人省41元，4个人就是164元，确实有吸引力。

　　随后，记者在澳门路上一家五星酒店自助餐厅门口看到，进去就餐的顾客多数都是使用团购号码消费。“自己掏腰包来消费，价格肯定是最重要的考虑因素。这里优惠到140元一位比较合理，原来200多元真是吃不起。”一位进餐厅消费的顾客告诉记者，这么高档的酒店也会搞这么大力度的促销活动，五星级酒店搞“价格战”在以前是想都没想过的。记者观察餐厅发现，也许是非周末午餐的关系，餐厅内人气平平。不过，一位多次光顾这里的顾客表示，在这里就餐的除了住店客人，剩下多数都是持团购优惠来的，人气应该比没有优惠活动的时候旺了很多。

　　新开业的一家五星酒店自助午餐的人气不错，上座率几近满员。“五星级自助餐卖这个价格真是相当便宜了，宴请客户、亲朋聚餐都合适。”酒店工作人员坦言，目前酒店自助餐正在搞特价，性价比超高，所以人气很旺，几乎天天爆满，需要提前预约。

　　原因分析

　　私人消费注重性价比

　　很明显，高端餐饮纷纷降低身价为的就是 “求生存”。"厉行节约"对我们酒店的影响太大了。”岛城一家五星级酒店的相关负责人坦言，倡节俭新风对酒店经营效益确实影响很大。以往以大企业、政府公务消费为主的中餐，营业额下降45%。而根据市商务局对春节长假期间的监测，节日期间，餐饮企业营业额有所回落。监测显示，春节七天，10家餐饮企业实现营业额1560万元，同比下降13.8%，其中，9家中高档酒店营业额同比下降20.1%，1家大众餐饮同比增长1.6%。

　　公款消费直线下降，很多客人都不敢进入高端酒店消费，公款吃喝的宴请基本消失。种种变化让曾经依靠公款消费为生的高端酒店很受伤。但受伤过后，大家不禁开始为未来谋出路。“我们逐渐把销售重点转移到大众消费。”鲤鱼门国际海鲜城副总经理张乃月表示，公款消费比较浪费，只讲排场，对价格不是很在意。这块儿消费萎缩之后，各大酒店想要生存就必然要将目光瞄向市场潜力巨大的个人消费。不过，个人消费和公款消费不同，大家花的都是自己腰包里的钱，所以很看重性价比。酒店要想吸引更多的大众消费群体，就得挤掉价格泡沫，在保证品质的基础上，优惠促销“拼价格”是必要的揽客手段。据介绍，为了将价格平民化进行到底，该酒店的套餐价格也从1688元/桌起直接落到1000元/桌起，“想方设法”为顾客省钱。

　　酒店自助餐价格前后对比

　　酒店 原价 优惠价海尔洲际酒店 216元 140元德宝湾海景大酒店 262元 128元鲤鱼门国际海鲜城 158/188元 139/150元黄海饭店 138元 99元泛海名人酒店 130元 89元索菲亚国际酒店 118元 99元鲁商凯悦酒店 148/168元（3月份执行） 128/148元

　　作者：官华晨 王婷