记者了解到根据相关规定，嫩肉粉、牛肉膏等属于复合调味料，并不属于食品添加剂范畴。而颇受食客青睐的川菜毛血旺，由于此前多个省市查出不法商贩用柠檬酸钠等添加剂甚至用福尔马林加工制造血旺，为规避风险，沪上一些餐厅已停止使用血旺作为食材。在渝信川菜，鸭血由豆腐来替代。

　　渝信川菜工作人员：因为那个血前段时间你也知道那个市场嘛，查得比较紧，因为血暂时不好用

　　同样，在悦来餐厅，以鸭血作为原料之一的鸭四宝也不再供应。

　　悦来餐厅工作人员：鸭四宝没有，为什么没有，这个已经没有里面的原料

　　不过，记者随后走访了一茶一坐、川说等餐厅，血旺仍有供应。

　　川说餐厅工作人员：反正这个菜一直在做，我们自己也吃的，没有任何问题

　　一茶一坐工作人员：我们这里的鸭血和别的地方是不一样的，我们的厂家做得肯定比外面好，因为外面的鸭血是没有保障的呀，卫生局也到我们公司去视察这个东西，全部是合格的

　　市食药监局表示，下一步除继续加强巡查和抽检外，还将制定、发布《上海市餐饮服务食品添加剂使用指南》。进一步指导餐饮服务单位规范使用食品添加剂。