分享成功 携手共进

　　6月18日，由中国烹饪协会主办的“2009中国餐饮产业发展大会”在北京九华山庄隆重召开。大会以“扩大内需•持续增长”为主题，聚焦金融危机之下的餐饮行业，以如何实现逆势发展持续增长为热点话题，旨在帮助全国餐饮企业的同仁们认清形势、坚定信心，同时借鉴成功企业的先进经验，谋划发展，积极应对，为社会经济的持续增长贡献力量。一年一度的行业盛会，有来自政府部门、企业高层、专家学者和媒体代表近千人出席了大会。

　　高屋建瓴 解读产业方针政策

　　在18日的大会主会场，连任中国烹饪协会会长的苏秋成在大会致辞中表示，当前我国餐饮业发展面临着新的机遇与挑战，深入研究我国餐饮产业的发展现状，总结经验与不足，更进一步探索出一条具有中国特色的餐饮产业发展道路，是摆在我们每一个餐饮理论研究者、餐饮行业实践者和餐饮动向关注者面前的重要课题。我们期待通过政策指引、高层解读和政府、专家与成功企业的对话给大家带来全新的视角、高标准和高起点的战略思维，以推动餐饮标准化、产业化、现代化、国际化步伐，以点带面，逐步实现餐饮产业的整体性突破和跨越式发展。

　　专程出席大会的商务部副部长姜增伟发表了题为“抓住扩大消费契机加快推进餐饮产业发展”的精彩报告，姜部长指出，在当前国际经济形势非常严峻，金融危机对世界经济增长的影响超过预期水平，发达国家集体步入经济衰退期，新兴经济体和发展中国家发展速度普遍下滑的形势下，餐饮业的可持续性发展面临着政策法规滞后、融资渠道不畅、产业化程度不高，产业链不够完善、科研力量投入不足、从业人员综合素质不高等紧迫问题，因此广大餐饮企业要严格按照科学发展观精神，按照党中央、国务院要求，加大创建节约型餐饮企业的宣传引导工作，大力发展循环经济，构建新型餐饮产业链，统筹人与自然的和谐发展，走生产发展、生活富裕、生态良好的可持续发展道路。因此商务部将采取加大政策扶持力度，通过鼓励地方政府和企业探索各种餐饮促销手段，构建完善的公共餐饮服务体系，加快餐饮领域立法，构建放心消费的市场环境，为餐饮业发展创造更好环境。

　　随后，全国人大常委、中国社科院副院长陈佳贵，国家食品药品监督管理局国家食品药品稽查专员钟秀明，中国社会科学院著名经济学家张卓元，国家发改委宏观经济研究院副院长陈东琪，中国烹饪协会常务副会长杨柳分别就“认真贯彻食品安全法，促进中国餐饮业健康发展”、“宏观经济形势分析”、“积极触底后的走势与政策展望”等主题发表了重要演讲，从政策环境、经济环境方面分析了餐饮业发展的宏观基础，并就当前贯彻食品安全法，应对金融危机等热点问题提出了许多卓有见地的观点和建议。与会代表反映，参加会议获得了大量讯息，了解到了最新的餐饮企业流程管理的形式，开拓了企业创新发展的新思路，学习到更多的资本运作知识和技巧，并与业内精英相聚进行广泛交流，分享了同行经验和教训，为企业今后发展提供了借鉴和指导，大大提高了士气与信心。

　　结合实际 讲求时效反响强烈

　　主会场演讲嘉宾的精彩内容，抓住了大家的心，代表们纷纷表示，中国烹饪协会这三年的产业大会，每年的主题都能紧跟形势，提出大家关注的热点焦点问题，邀请到高层次人士，面对面的与大家交流，机会非常难得，收获非常大，希望能将产业大会继续办下去，办得更好。

　　长垣县烹饪协会江榜成会长表示，这次大会长垣非常重视，县委书记刘森同志亲自挂帅，率领分管商业的副县长、商业局长、县委宣传部长和博大烹饪学校的董事长、顾问及协会共8个人来参加。产业大会上几位专家的报告分析透彻，视野宽广，对于餐饮人开拓思路有很大帮助。杨会长对中国餐饮产业的论述也很精辟，使我们对行业的认识更加清晰。总体来说，这次会议的效果很好，预期目的都达到了。

　　第一次参加产业发展大会的河南博大烹饪学校翟书记，感受十分强烈。他表示，这次的大会开得生动活泼，对于餐饮企业了解经济形势，特别是在金融危机下如何应对有了思路。对于一些地方领导，这样的会对于调整思路很有作用。会上介绍的云南省的经验对我们很有触动，这次回去后刘森主任将主持县里召开常委会，专门研究如何发展长垣烹饪餐饮产业，有望出台振兴餐饮业的新文件。

　　来自广东某地协会的吴会长，认为陈东琪的专题演讲对广东餐饮企业来说有很强的针对性，当前不少餐饮企业对经济形势把握不准，都不敢扩张，陈院长的“危机短期有影响，但长期不大，尤其是近期经济即将触底”的结论，增强了我们企业家的信心。

　　陈佳贵副院长的演讲，集中提出了餐饮企业做到可持续发展需要处理四个方面的关系，其中处理好个人开放和社会开放的关系方面，参会的某企业刘总感触颇深，他表示这正是企业目前连锁发展中遇到的最大的问题，感觉开新店就是缺人，尤其是优秀的厨师，经常是一个店的总厨决定了该店是否营利，而他们的经常流动，给经营带来了很大的压力。经陈院长有针对性的理论总结，让我们认识到厨师的流动是有大背景的，企业今后制订政策有必要考虑陈院长所说的这种关系，当然也包括处理好集中配送与店铺即时消费的关系、菜单预制与个性化订制的关系以及统筹国内与国外双发展的关系，为企业的后续发展打下坚实的基础。

　　分享成果 共议行业发展大计

　　本届产业发展大会除主会场研讨外，还设立了企业成长环境与模式创新、企业流程管理、企业资本运作、中国餐饮业的可持续发展等四个分论坛。20余位资本运作、品牌营销等方面的专家和来自正餐、快餐连锁、火锅、西餐等不同的餐饮业态精英，向来自政府、高校、和优秀企业的近千位嘉宾分享了他们的经验和理念。来自百胜、小肥羊、陶然居、全聚德(28.56,-0.39,-1.35%)、迪欧、顺峰、净雅等国内顶级餐饮企业的专家们从商业模式、生产管理、国际合作等各个角度为广大餐饮企业提供咨询服务和发展机会。

　　搭建平台 方便产业项目对接

　　本届大会也受到了国际投资商和餐饮供应商的关注，在与大会同期举行的中国餐饮业供应与采购博览会上，包括可口可乐、太太乐、欣和、安琪、丘比、阿诺尔、川云汤料、金晔生物在内的50多家品牌企业，将集中展示调味品、添加剂、配料、海产品、食品、饮料、餐饮软件、设备、工具、用品、专业书、模具等 15大类产品。在16至18日三天的中国餐饮业供应与采购博览会上，与会的企业还近距离和餐饮供应商、专家进行接触，共同探索合作契机。

　　和谐共建 表彰行业典范

　　18日晚，2008年度中国餐饮百强企业颁证仪式和中国餐饮业共同约定行动示范单位签约仪式隆重举行。中国商业联合会安惠民副会长、中国财贸轻纺烟草工会副会长蔡瑞霞、中国烹饪协会苏秋成会长出席仪式并为相关企业代表颁发证书。

　　中国烹饪协会和中国财贸轻纺烟草工会《关于在全国餐饮行业开展“共同约定行动”的通知》下发以来，得到了各地餐饮企业的积极响应。一批餐饮企业行政和工会组织，面对国际金融危机的不利影响，团结动员企业员工凝心聚力克服困难，同心同德共谋发展，积极采取各种措施，努力提升企业经营管理服务水平，千方百计不裁员、少裁员、不降薪，稳定工作岗位，按时足额发放工资和缴纳社会保险，形成了企业关爱职工，职工关心企业，共谋企业发展的良好局面，增强了企业竞争力和凝聚力，促进了企业稳定和发展，展现了餐饮企业积极履行社会责任的良好形象，为保增长、保民生、保稳定作出了贡献。中国烹饪协会和中国财贸轻纺烟草工会决定，授予北京眉州酒店管理有限公司、宁夏银川市德隆楼清真餐饮有限公司、成都毓秀苑宾馆、重庆陶然居集团、天津市集贤大酒家有限公司、净雅餐饮集团有限公司、聚德华天控股有限公司、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司、天然居餐饮管理有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、江苏大娘水饺餐饮有限公司、中国全聚德(集团)股份有限公司、北京东来顺集团有限责任公司等十三家单位“‘共同约定行动’示范单位”荣誉称号。