预防或改善措施：
1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞；
2、制定详细的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求。对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；
3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；
4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；
5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性；
6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器皿的准备工作.