今报记者 霍者
在美国金融海啸的波及下，不少行业遭受了前所未有的影响，在和一位做生意的朋友谈到市场形势时，他一再劝诫：“今年最好不要扩张，想扩张千万要慎重慎重再慎重，平稳些，安分些。”然而，郑州餐饮业市场却不安分，五一节前后，不但频频有新店开业，而且外来餐饮品牌纷纷抢滩郑州市场，原来就竞争激烈的省会餐饮业，更加呈现出战火纷飞的竞争局面。
现象一 中式快餐风生水起
前天，河南仲记餐饮文化发展有限公司公然打出招聘启事，为旗下快餐店“阿仲一面”的开业招兵买马。这表明，仲记企业酝酿已久的子品牌“阿仲一面”快餐启动了。
据仲记企业董事长仲胡周介绍，阿仲一面是仲记企业与香港上市公司联袂打造的大型中式快餐连锁机构，所有产品均为量身定制。目前，10余家门店的装修已经接近尾声，6月份将逐一开业迎宾。
仲胡周说，为了经营好阿仲一面，他们专门建造了2000多平方米的中心厨房，并且引进了工业化生产理念，全面实现加工标准化、操作规范化、口味统一化、配送及时化等，将奉献给消费者一个健康、绿色、营养、环保的饮食体验。
4月24日，康师傅私房牛肉面馆向河南媒体正式表明要进军郑州中式快餐的决心。此外，原有的阿利茄汁面、李先生牛肉面、苏氏牛肉面等中式快餐，也都在郑州餐饮市场赢得了自己的一席之地，而且仍然没有放弃寻找扩张的突破口。
现象二 外来品牌步步进逼
4月18日，在杭州市颇具影响力的名人名家餐饮集团，将触角伸向了郑州，名人名家粤浙会大酒楼盛装开业。据郑州店店长韩颉介绍，该酒楼营业面积达3000平方米，以谭家官府菜为主打。未来几年，他们将会把店面开至10家以上。
5月8日，澳门豆捞郑州旗舰店开始试营业。据负责人张建正介绍，澳门豆捞自3年前进驻河南市场，至今全省门店已达17家，仅郑州就有7家。
同样是5月8日，北京中华老字号全聚德郑州店正式开业。据了解，这是全聚德在中原地区开的首家直营店，建筑面积达3000余平方米。先期仅买下用于经营的商业楼就花了3000多万元，由此可见其手笔之大。
在此前已经进驻的外来餐饮品牌中，生意持续火爆者不在少数。据了解，自西湖春天进入郑州以后，基本上没有冷清过，而且店面增多，越开越大。用一个饭店老板的话说：“西湖春天把郑州饭店的一些高档客源挖得很厉害。”
对于全聚德的进驻，一些人颇有微词。“它不就是卖烤鸭嘛，在北京卖得好，郑州人不一定喜欢。”一位餐饮业内人士感慨地说，全聚德在全国开了不少店，但真正赢利的不占多数，主要原因可能是水土不服。
现象三 非餐饮品牌异域扩张
餐饮店忙于开店扩张，占据郑州餐饮市场的战略高地，一些非餐饮品牌也开始涉足竞争激烈的餐饮业。如以饮料、方便面等起家的康师傅，以十三香调味品闻名全国的王守义，也走上了餐馆的路子。
在澳门豆捞等一些外来品牌抢滩河南餐饮市场的同时，河南本土也出现了一个豆捞餐饮品牌——王守义新豆捞。留心的市民可能已经发现了，王守义新豆捞就位于优胜北路，门面已具雏形。据投资人邱长江介绍，王守义新豆捞与目前市场上相同餐饮的经营品质不同，他们将充分利用自身资源优势，计划在全国开500家店，郑州店下月初就要开业了。“凡有王守义调料市场的县市，都将有王守义新豆捞的身影，而且主要调料全部由王守义集团公司自行研发供应。”
前面提到的康师傅私房牛肉面馆，也是异域扩张的代表性企业。据顶新国际集团便利、餐饮连锁事业餐饮事业群协理李崇惠介绍，之前已在新郑机场和郑州大学路低调开了两个门店，今年之内他们将在郑州加大扩张力度，预计再增4~6个门店。
由此可见，郑州餐饮业的竞争已经达到了战火纷飞的地步。
观点 餐饮企业应注重技术研发
“中式快餐近年来发展非常迅猛，正在蚕食着正常的餐饮市场。”中国烹饪大师、中华伊尹食文化研究会会长孔祥道介绍说，有统计资料显示，中式快餐在前年的市场占有率是16%，去年跃升至25%，今年有望突破30%。因此，许多餐饮企业或者与之相关的企业都想在中式快餐领域里分一杯羹。
孔祥道表示，对于外来餐饮品牌频频进驻郑州，首先说明他们看好郑州的餐饮市场。郑州位于中原，交通发达，各界人士往来频繁，所以就餐口味各有不同。外来餐饮的进驻，又恰好弥补了河南餐饮口味较为单一的不足，从而满足了更多人。同时，外来餐饮的进驻也将加速郑州餐饮业的竞争和洗牌，而竞争的结果是：就餐环境更好，服务更周到，价格更实惠。所以，最终受益的还是广大消费者。
至于王守义新豆捞的异域扩张，孔祥道介绍，异域扩张成功的例子很多，失败者也有。像河南的三全、思念、双汇等食品企业，此前也像王守义这样异域拓展餐饮领域，但最终的发展都不是太好。目前郑州仅有三全的“有知有味”还在经营当中。
孔祥道认为，不管用什么形式经营餐饮企业，最核心的还是要注重菜品的技术研发，不仅要不断推出新菜品，而且要实现口感本地化。技术是餐饮经营中最重要的元素，许多关门的餐饮企业，往往都是只注重营销而不注重技术，最终渐渐在市场上消失。